Le canelé

Qu'est-ce que le canelé ?

Moelleux à l’intérieur, croquant à l’extérieur, c’est "le" gâteau de Bordeaux. Il emprunte son nom au petit moule en cuivre étamé et à bords cannelés, dans lequel on le fait cuire.

Il s'agit d'un gâteau à la robe caramélisée et au coeur moelleux, aromatisé de vanille est d'un soupçon de rhum.

Origine du canelé

Le couvent des religieuses Annonciades de Bordeaux fondée en 1519, par l'épouse du baron de Mirambeau, Jacq

uette Andron de Lansac, était spécialisé dans la fabrication de noix confites et de friandises en forme de bâtons appelées "canelats" ou "canelets".

C'est par la Reine Sainte Jeanne de France que fut fondé cet ordre. Ces religieuses étaient surnommées "les filles du corset rouge", du nom de leurs habits de cérémonie (une grande robe grise à larges ceintures rouges et un grand manteau bleu).

En l'an 1790, les Annonciades furent chassées de leur maison. Plus d'Annonciades Bordelaises, plus de petits canelets et surtout plus de recette. Les idées nouvelles de liberté, égalité, fraternité ne se souciaient guère de la gastronomie. Situé derrière l'église Sainte-Eulalie, c'est en 1810, que le couvent de la Miséricorde dû céder les bâtiments. De nos jours, ils appartiennent au ministère de la justice qui les a aménagés en bureaux annexes au Tribunal.

Il a fallu attendre les années 1830 pour découvrir un petit gâteau fabriqué à base de farine, de blé et de maïs, appelé "Millasson". Cette pâtisserie familiale était cuite, à l'extérieur sur les quais bordelais, dans un moule en bronze cannelé dont la partie inférieure était pointue, le tout reposant sur de la braise.

Cette recette a été améliorée par la profession et les moules ont été fabriqués en cuivre étamé, le fond modifié pour pouvoir être cuit sur plaque dans le four à bois dans un premier temps, dans nos fours modernes aujourd'hui.

Originellement écrit avec 2 " n " il en a perdu 1 ( pour surprendre ! ) lors de la fondation de la Confrérie du Canelé le 24 mars 1985.

Sa fabrication

Il est composé d'ingrédients naturels et ne contient aucun conservateur. Le canelé de Bordeaux est cuit dans un petit moule en cuivre cannelé qui lui donne son nom.

Son appétissante couleur "tête brûlée" et sa fine croûte caramélisée enfermant un coeur moelleux et fondant sont le résultat d'une attention toute particulière au moment de la cuisson. Le canelé se conserve 4 à 5 jours à température ambiante. Il peut aussi se congeler.

Ses variantes

Le canelé , environ 7 cm de haut et 5 cm de diamétre
Le lunch, sa taille correspond au 2/3 du canelé
La bouché, il représent le tier du canelé

Sa recette

INGREDIENTS

- 1/2L de lait
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille
- 3 à 4 cuillères à soupe de rhum ou 2 cuillère d'eau de vie
- 100g de farine
- 200g de sucre en poudre
- 25g de beurre

ETAPE N°1 Préparer vos ingrédients, couper la gousse de vanille en deux.



	ETAPE N°2 Faire boullir le lait avec la vanille.



ETAPE N°3 Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre. Puis incorporer les oeufs d'un seul coup. Verser le lait bouillant dans le saladier. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte à crêpes ultra fluide.



	ETAPE N°4 Rajouter l'alcool. Ajouter le beurre pour lisser l'ensemble en petit dés et tourner jusqu'à sa dissolution complète. Laisser repose le plus longtemps possible de 1h à 1 nuit au frigo. Mettre le four à préchauffer à 180°, th5 pendant 5 min puis 1h30 à 150°



ETAPE N°5 Beurrer les moules, et les soupoudrer de sucre sur l'ensemble afin qu'à la cuisson le tout caramélise.



	ETAPE N°6 Remplir les moules de préférence en cuivre au 3/4, enfourner pendant 5 minutes puis ralentir la températeur à 150°. Laisser cuire pendant au moins 1h15 / 1h30.



ETAPE N°7 Astuces : La cuisson est terminer quand un couteau ressort propre après avoir été plongé dedans. Lors du démoulage, décoller les bords au couteau sans forcer, ils doivent se démoulé facilement. L'interêt est normalement, blanchatre, légèrement pas trop cuit. Il se solidifie au refoissement.