L'ananas

Présentation

Christophe Colomb

“ Il a la forme d'une pomme de pin, mais il est deux fois plus gros, et son goût est excellent. On peut le couper à l'aide d'un couteau comme un navet et il paraît très sain. ”

Ethymologie

Son nom vient de l’Amérindiens “ nana nana ” qui signifie le parfum des parfums.

Saison

Du fait qu’il soit cultivé sur toute la planète, on en trouve toute l’année, mais chez nous, i

l s’agit surtout d’un fruit d’hiver.

Consommation

L’ananas se consomme frais, séché, givré, en tartes, en sirop mais aussi en accompagnement de plats salés, il se marie remarquablement bien avec les poissons et certaines viandes.

Vitamines

Principalement C et A

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Histoire

Christophe Colomb

L’ananas est un symbole d’hospitalité pour les Guadeloupéens qui ont pour coutume d’accueillir les marins avec ce fruit désaltérant. C’est ainsi que Christophe Colomb découvrit sa saveur lorsqu’il accosta en Guadeloupe en 1493. Ensuite le fruit se répand dans toutes les Antilles puis attend l’Amérique Tropicale.

Charles II

Les Hollandais seront les premiers à le cultiver sous serres à Leyde et le consomment sous sa forme confite qui atteindra l’Europe. En 1672, c’est au tour de Charles II, roi d'Angleterre d’en découvrir sa saveur. Il compare le fruit à une pomme de pin et lui en donne le nom : “ pine apple ”.

Orient

Pendant ce temps, les Portugais lui trouvent une terre au climat plus hospitalier, l’Inde, où le fruit semble avoir retrouvé son élément et se propage dans tout l'Extrême-Orient.

Louis XIV

Ce n’est que quelques année plus tard, en 1702, que la France s’essaiera à sa culture. Louis XIV, lui-même, les cultivera à Choisy-le-Roi pour Madame de Maintenon, sa maîtresse.

Lenormand

Sa culture fût abandonnée quelques temps, trop chère. Il fut même méprisé un temps car l’on croyait que l’ananas rendait les femmes stériles. C’est Lenormand qui le remis au goût du jour en l’introduisant dans le potager de Versailles.

Etats Unis

Paradoxalement, le fruit n’arriva à Hawaï qu’en 1790 et les Etats-Unis ne se mirent à le produire en quantité qu’au XXème siècle.

Aujourd'hui

Aujourd’hui, les premiers producteurs sont la Thaïlande, les Philippines, la Chine, le Brésil et l’Inde.

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Bien acheter

Les variétés des ananas

Smooth Cayenne ou Cayenne Lisse : chair ferme, jaunâtre, très juteuse, acide mais assez fibreuse, légèrement orangé vers le plumet lorsqu’il est complètement mûr. C’est la variété la plus répandue et la plus cultivée dans le monde.
Queen : chair jaune pâle, moins juteuse mais plus sucrée et croustillant. C’est un petite fruit caractéristique par ses écailles développées.
Victoria : juteux, acide et sucré comme un bonbon. C’est une sous variété de Queen, cultivé à la Réunion, très petit avec des feuilles en dentelles.
Spanish ou Red Sapnish : chair jaune pâle, acidulée à la peau pourpre caractéristique cultivé à Cuba
Mordilonus-Perolera-Malpure : chair sèche et cassante. Gros fruit (jusqu’à 4 Kg), allongé, cultivé en Amérique du Sud et en Amérique Centrale.
Pernambuco : chair jaune ou blanchâtre, très sucrée, doux et peu acide. Cultivé en Amérique du Sud, en Amérique Centrale et en Malaisie.

Saison

L’ananas se consomme, chez nous, surtout en hiver

Couleur

Pour choisir un ananas ne vous fiez pas trop à sa couleur qui n’est pas signe de maturité. Un ananas bien jaune n’est pas forcément mûr.

Ecailles

Plus les écailles sont petites et leurs nervures prononcées plus l’ananas sera mûr et sucré.

Plumet

Le plumet doit être bien vert mais souple au toucher. Il doit être parfumé et dégager une odeur de fraîcheur.

Le fruit

Un bel ananas doit être lourd en main, avoir une texture souple et uniforme. Frapper légèrement avec la paume de la mainle fruit permet de bien le choisir : un son sourd annonce que l'ananas est mûr alors qu'un son creux indique qu'il manque de jus.

Odeur

Attention, une odeur trop prononcée est signe de fermentation !

Découpe

Pour préparer un ananas, découper la couronne et la partie inférieure. Enlever la peau externe rugueuse. Creuser en partant du haut vers le bas, en spirale, pour enlever les yeux qui restent car ils sont alignés. Découper des rondelles et enlever le centre fibreux (le rachis) qui ne se mange pas mais qui donne un très bon jus.

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Bien conserver

Fruit fragile

L’ananas est un fruit très fragile et très sensible aux chocs.

Température

Il fermente facilement à une température inférieure à 7°C, il ne faut donc pas le garder au réfrigérateur entier. Par contre, découpé en dés, il s’y conserve 2 jours.
A température ambiante, par contre, il se conserve 2 jours.

Congélation

Ce fruit se congèle très mal en entier ou en morceaux. Il sera meilleur si vous le congelez dans son jus mais il ne sera jamais aussi goûteux que frais.
Par contre, vous pouvez congeler son jus en le faisant prendre dans les bal à glaçons que vous conserverez ensuite dans des sachets de congélation

Fruit séché

Une fois séché le fruit sera très nutritif et fera un bon goûter pour toute la famille.

- Choisir un fruit ferme et pas trop mûr
- Le peler, le découper en tranches
- Enlever le rachis (trognon)
- De préférence placer le fruit au soleil pour qu’il sèche (2 à 3 jours) couvert d’un filet
- Sinon, utiliser le four à feu très doux quelques heures
- Ensuite, conserver les tranches dans un bocal hermétique

Jus d’ananas

Vous avez deux méthodes pour faire du jus

Jus cuit :
- Découper la peau et le rachis de l'ananas en petits morceaux.
- Les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau.
- Couvrir et porter à ébullition.
- Laisser bouillir pendant 20 minutes minimum (pour que la boisson se garde bien ensuite)
- Filtrer et conserver dans un récipient propre.
- La boisson se conservera un ou deux jours dans un récipient couvert et placé dans un endroit frais ou au congélateur

Jus cru :
- Découper la peau et le rachis de l'ananas en petits morceaux
- Déposer les morceaux dans un torchon propre
- Presser pour en extraire le jus à récupérer dans un récipient propre.

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Les bienfaits

La broméline

La particularité de l’ananas est de renfermer l’enzyme de broméline en grande quantité lorsqu’il est cru. Cette enzyme a pour vertu d’attendrir la viande dure et d’aider à la digestion en commençant celle des protéines, d’où une excellente digestion des viandes et poissons consommés en même temps que l’ananas crus.

Cette enzyme se situe à tous les niveaux dans le fruit (chair, peau, plumet) et est utilisée à des fins pharmacologiques, notamment en cas de déficiences du pancréas, pour lutter contre les œdèmes ou pour nettoyer les plaies.

Riche en vitamines

Riche en vitamine C

Sa teneur en vitamine C est très stable dans le temps même après la cueillette et ce, grâce à l’écorce épaisse du fruit qui arrête son oxydation et par son acidité. Mais elle est détruite par la chaleur (conserve…). La vitamine C rend les tissus solides, aide le corps à assimiler le fer et favorise le métabolisme.

Riche en vitamine A

Plus le fuit à une chair colorée, plus il est riche en vitamines A qui participe à notre système immunitaire.

Autres vitamines

L’ananas contient toutes les vitamines du groupe B (sauf la B12 absente de tous les végétaux) et de la vitamine E qui, dans le fruit, s’associe à la vitamine C pour jouer un rôle anti-oxydant.

Riche en fibres

Le fruit n’est pas seulement riche en vitamines, il contient aussi beaucoup de fibres nécessaires au transit intestinal. Il aide à lutter contre la paresse intestinale d’autant plus qu’il est très bien toléré par les intestins sensibles.

Riche en minéraux

Savoureux et parfumé, l’ananas occupe une place privilégiée parmi les fruits, du fait de ses qualités gustatives. De plus, il est disponible quelle que soit la saison: le consommateur peut ainsi bénéficier, tout au long de l’année, de ses atouts nutritionnels.

Une recharge minérale et vitaminique

Les minéraux de l’ananas sont très diversifiés ce qui permet un apport équilibré. On notera toutefois son apport conséquent en potassium.

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Les inconvénients

La broméline

L’action de cette enzyme peut être irritante sur la peau, mais cela concerne surtout les ouvriers qui travaillent dans les conserveries d’ananas, ils ne travaillent pas sans gants.

Les minéraux

Son apport en minéraux reste faible bien que varié

Les associations

Viande :

L’ananas attendrit la viande ce qui peut aussi être gênant.

Gélatine :

L’ananas empêche la gélatine de prendre

Lait :

L’ananas fait tourner le lait

Salade :

Il faut ajouter les morceaux d'ananas au dernier moment il la ramollit très rapidement

Les aphtes

Très bien supporté par les estomacs sensibles, l’ananas à la fâcheuse tendance à provoquer des aphtes chez les personnes qui y sont sujette.

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