Bien comprendre les huiles

Lorsque vous voulez faire dorer, ou encore lier une sauce en lui donnant une onctuosité, rien ne vaut une bonne huile. Mais il faut savoir avant tout la choisir ? En effet, elles n'ont pas toutes le même usage, le même goût, ni même les qualités.
Vous pourrez trouver ici un petit guide pour vous retrouver et pour bien les utiliser.

Tournesol :
- Goût : peu marqué et qui évoque la noisette
- Qualités : bien équilibré en acides gras. R

iche en vitamine e et utile pour les personnes présentant des troubles cardio-vasculaires ou pour la prévention de la vieillesse. Elle se conserve très bien.
- Utilisation : elle est assez fluide et parfaite pour les vinaigrettes et les mayonnaises. Elle ne convient pas très bien à la friture mais peut être utilisée chauffée tout de même.

Arachide :
- Goût : elle n'a pas de goût très prononcée. Elle est neutre.
- Qualités : elle contient un taux élevé d'acides gras monoinsaturés. Pour les personnes présentant des affections cardio-vasculaires, elle est à utiliser avec parcimonie. Elle se conserve bien.
- Utilisation : c'est une huile de friture par excellence.

Colza :
- Goût : elle n'a pas de goût très prononcée. Elle est neutre.
- Qualités : elle est contient très peu d'acides gras saturés. Elle est riche en acide linolénique. Ell est copnseillée aux personnes qui souffrent de maladies cardio-vasculaires.
- Utilisation : elle est plutôt réservée pour les assaisonnements et supporte mal d'être chauffée.

Maïs :
- Goût : elle a un goût peu prononcée.
- Qualités : c'est une des huiles les plus riches en vitamine E. Elle contient très peu d'acides gras insaturés, ce qui fait d'elle une huile cardio-protectrice.
- Utilisation : on peut utiliser pour tout, se cuisine chaude comme froide.

Olive :
- Goût : elle a un goût parfumée et fruitée.
- Qualités : on lui prête bien des vertus. Son acide oléique permettrait de réduire le mauvais cholestérol et d'augmenter le bon. Elle permet de lutter contre le viellissement et les maladies cardio-vasculaires.
- Utilisation : Il ne faut pas la garder au frais car elle se fige. Elle ne s'utilise pas pour les fritures.

Pépin de raisin :
- Goût : elle n'a pas de goût très prononcée. Elle est neutre et d'aspect velouté en général.
- Qualités : elle a un faible taux d'acides gras saturés et est riche en acides gras polyinsaturés ce qui lui permet de limiter le taux de cholestérol.
- Utilisation : elle est à conserver au frais car elle s'oxyde très vite. Ell est idéale pour les marinades ou les salades. Elle est peut être chauffée mais en revanche elle ne s'utilise pas pour les fritures.

Noix :
- Goût : elle a un goût marqué qui rappelle celui du fruit.
- Qualités : elle est riche en acide linolénique polyinsaturé et donc protège le coeur et les vaisseaux.
- Utilisation : elle est très parfumée et convient pour les assaisonnemens et pour faire des marinades.

Pour limiter la rancissement de votre huile, préférer des bouteilles opâques ou teintées et les conserver au frais.
Pour la friture, il est plutôt conseillé d'utiliser une huile spéciale type arachide par exemple que vous changerez au bout de 5 utilisations environ.
Le mieux est d'en avoir plusieurs dans son placard et de varier. C'est encore la mailleure façon de varier les saveurs et de profiter pleinement de leurs beinfaits.