Faire ses yaourts

Avez-vous déjà goûté des yaourts maison ? Si c'est non, vous manquez quelque chose !
Faire ses yaourts c'est très très simple, mais il faut être patient car les yaourts, pour bien prendre, doivent étuver longtemps.
Voici quelques principes à suivre pour réussir à coup sûr ses yaourts.
Vous trouverez la recette de base dans nos recettes.

Principes :

Pour le lait :

les yaourts au lait entier seront plus crémeux que c

eux au lait demi-écrémé, mais si vous le faites avec du lait écrémé ça ne fonctionnera pas !
si le lait est déjà stérilisé (UHT) vous pouvez directement utiliser le lait, à froid
si le lait est pasteurisé, il faudra d'abord faire bouillir le lait, le laisser refroidir et ajouter les ferments ensuite
si le lait est frais, il faudra le faire bouillir assez longtemps, le laisser refroidir et ajouter les ferments

Pour les ferments:

- Si vous n'en trouvez pas en pharmacie, vous pouvez utiliser un pot de yaourt du commerce
- gardez un yaourt d'une fois sur l'autre, vous pourrez utiliser un de vos yaourts (jusqu'à 10 fois)
- Les ferments se mettent en activité à une température très faible (entre 43°c et 45°c) et meurent au-delà. C'est pourquoi il ne faut pas les faire bouillir avec le lait

Durée de consommation

Les yaourts maison se gardent 1 semaine

Les fruits :

les fruits sont acides et feront tourner votre yaourt, c'est pourquoi il vaut mieux ajouter des fruits sous forme de confiture, coulis ou cuits.

Yaourtière :

La yourtière est une sorte de bac à étuver. Les pots sont placés dedans sous cloche (sans leur couvercle) et l'appareil se met en route et chauffe jusqu'à atteindre la bonne température puis se coupe. Il faut laisser les yaourts sans soulever le couvercle 7 à 8 h le temps que les ferments fassent leur travail. L'idéal est de les lancer le soir et de les laisser prendre toute la nuit.

Il est possible de faire des yaourts sans yaourtière !

Par exemple avec une cocotte minute :
- faite chauffer de l'eau dans votre cocotte jusqu'à 45°c
- puis mettez vos pots de yaourts dedans (attention au volume d'eau, elle ne doit pas rentrer dans les pots)
- fermez votre cocotte et laisser ainsi minimum 5h

Ou même au four :
- faite chauffer votre four à 45°c
- faite chauffer de l'eau à 45°c aussi
- mettez les yaourts (toujours sans leur convercle) dans le lèche frittes et ajouter l'eau (comme pour un bain marie)
- enfourner et garder le four fermé au moins 6h