>> Cuisson : 18 min/livre  / Preparation : 30 min  / Repos : 

Mettez le rôti au four chaud, faites cuire 18 min par livre.

Pendant ce temps, hachez les champignons, citronnez-les pour qu'ils ne noircissent pas. Faites-les suer leur eau dans une casserole avec deux cuillerées à soupe rases de beurre.

Préparez une béchamel très parfumée avec bouquet garni et oignons, tenez-la assez épaisse. Mélangez-la aux champignons dès qu'ils commencent à rissoler. 0 Salez, poivrez, muscadez. Ajoutez les deux jaunes d'ceufs.

Découpez le rôti en recueillant le jus. Tartinez légèrement chaque tranche avec la béchamel. Reconstituez-le dans un plat de service pouvant supporter le gratinage léger au four, en inclinant un peu les tranches. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez-les au reste de la béchamel avec le jus de découpage.

Nappez-en le fond du plat et le dessus du rôti, passez au four chaud pour laisser juste légèrement souffler et faire dorer la sauce.

FEP