PREPARATION
Tamisez la farine, dressez-la en puits, mettez le sel, le jaune d'reuf, le beurre ramolli non fondu. Mélangez en mouillant à l'eau froide. Le mélange opéré, mettez en boule tout de suite, laissez reposer 30 minutes au frais.
Étendez la pâte trois fois au rouleau pour la rendre lisse, garnissez-en la tôle graissée et farinée, piquez le fond. Disposez les quartiers de pommes, saupoudrez légèrement de sucre, Mettez au four 200° (6 au thermostat).
Dès que les pommes sont tendres (environ 30 minutes) versez le flan, remettez au four. Servez tiède.
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