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TAJINE D'AGNEAU

TEMPS

>> Cuisson : 1 h 30  / Preparation : 20 minutes  / Repos : 

INGREDIENTS

1,5 kilos d'épaule d'agneau
3 gousses d'ail
100 ml d'huile d'olive
2 cuillerées à café de cumin
1 cuillerée à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillerée à café de cannelle
1/2 cuillerée à café de poivre noir
1 cuillerée à café de sel
2 oignons
580 ml de bouillon de boeuf
zeste d'un quart de citron confit
425 g de pois chiches égoutté
35 g d'olives vertes concassées
3 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre hachée

PREPARATION

Pur la préparation de votre agneau : découper votre agneau en petits dés de 2 à 3 cm, les mettre dans un grand récipient.

Ajouter : ail, cuillerées à soupe d'huile d'olive, cumin, gingembre, curcuma, paprika, cannelle, poivre et enfin sel. Laisser reposer tranquillement pendant une heure.

Dans une cocotte faite revenir votre viande pendant quelques minutes à feu doux avec un peu d'huile. Réserver. Faire revenir aux oignons de
minutes, puis remettez la viande dans votre cocotte et ajouter le bouillon. Faire cuire feu à feu doux, couvrez, et laissez mijoter tranquillement une heure environ.

Au bout de cette heure, ajoutez votre zeste de citron, les olives et les pois chiches. Laisser cuire encore 30 minutes, cocotte ouverte.

SOURCE

Recettes d'hiver - marabout

NOTE

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