Cette rubrique reprend les différentes recettes qui illustrent les articles du site.

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Etendez votre pâte en un rectangle (4mm d'épaisseur). Passez la à l'œuf battu. Sapoudrez d'amandes hachées et de sucre. Coupez la bande en 2. Superposez les 2 bandes obtenues. Coupez des batônnets de 1cm de large. Torsadez chacun et posez les sur une tôle beurrée (appuyez sur les extremités pour les coller à la tôle). Faites cuire 8-10 minuters à four chaud 225°C (th. 7).

{etape 1}Le fondant peut se faire avec ou sans le glucose. Personnellement, je préfère le faire sans. Le glucose retarde la cristalisation au moment du glaçage. {etape 2}Mettre le sucre (et le glucose) et l'eau dans une casserole et faire cuire "au petit boulé". La température pour la cuisson au petit boulet est 115° à 117°c. Si vous n'avez pas de thermomètre : plonger une goutte d'eau dans un verre d'eau froide. Lorsqu'elle reste sous forme de goutte en tombant, le sirop est prêt. Vous pouv

Videz les poissons. Lavez-les. Mettez-les dans un plat. Saupoudrez-les de la moitié du sahcet de court-bouillon. Mouillez avec l'eau et le vin. Ajotuez le citron et les carottes en rondelles, l'oignon, le poivre, et les clous de girofle. Couvrez d'une feuille d'aluminium. Mettez à feu moyen. Amenez à frissonement du liquide, maintenez-le de 5 à 12 minutes suivant la taille des poissons. Retire du feu. Laissez tiédir dans le court-bouillon. Assaisonez.

Délayez la levure avec le lait et 100 g de farine. Laissez reposer 2h dans un endroit tempéré. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Mélangez les 3 œufs avec la farine restante. Ajoutez 50 g de sucre, la pincée de sel et le beurre ramolli. Incorporez la préparation de farine eet levure. Pétrissez 15 minutes. Faites une boule, couvrez-la d'un linge et laissez reposer 2h. Beurrez un moule à tarte, et déposez la pâte levée. Badigeonnez de jaune d'œuf et saupoudrez avec les 50 g de sucre restant. Fa

Ajoutez petit à petit dans les blancs battus en neige 200g de sucre semoule. Quand les blancs sont très fermes, ajoutez le reste de sucre semoule avec la farine, et le sucre vanillé. Beurrez et farinez la tôle allant au four. Déposez des tas de pâte sur la tôle (la longueur que vous souhaitez). Saupoudrez de abondamment de sucre glace. Faites cuire au four chauffé à 150°C (th. 3). Laissez le four un peu entrouvert, mais ne l'ouvrez pas avant 30minutes. Quand toutes les meringues sont cuites,

Separez le blanc des jaunes. Battez les jaunes et assaisonnez les. Ajoutez 30 g de beurre. Battez les blancs en neige avec un peu de sel. Melangez les blancs et les jaunes. Faites fondre le reste de beurre et versez y le melange. Pliez l'omelette lorsque le fond commence à dorer. Laissez cuire 2 minutes.

Faites la pâte une heure avant emploi. Garnissez en la tole beurrée et piquez le fond. Disposez les cerises en commencant par le bord. Faites cuire à four chaud 220°, au bout de 20 minutes reduisez à 150°. Laissez 20 minutes. Laissez refroidr et démoulez. Faites tiédir la gelée et nappez les fruits et le bord de la pâte.

- Découper le canard en morceaux - Saler - Poivrer - Laver et couper en petits morceaux le céleri - Eplucher et couper en rondelles les carottes - Ajouter au canard le céleri et les carottes - Emincer les oignons - Ajouter les oignons au canard - Puis arroser avec le cognac et le vin rouge - Laisser le canard mariner 2h - Ensuite égoutter le canard et le sécher - Faire revenir le lard découper en petits morceaux dans l'huile d'olive - Réserver le lard - Ensuite faire dorer les morce