Cette rubrique reprend les différentes recettes qui illustrent les articles du site.

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{etape 1}Préparation de la farce : Mixer ensemble le proc, le lard, le jambon, la carotte, l'ail, 1 oignon, le persil. Saler, poivrer et ajouter la moutarde : bien mélanger {etape 2}Garnir les escalopes de veau avec la farce et les enrouler dans la longueur {etape 3}Ficeler les paupiettes {etape 4}Dans une poelle, faire revenir le deuxième oignon dans du beurre et de l'huile d'olives. Ajouter le bouquet garni. Ajouter le paupiettes et les champignons dans la poelle. Quand ils sont bien

Désossez le lapin sans laissez d'esquilles d'os. Coupez le porc et le lard en lanières. Disposez toutes les chairs dans une terrine. Salez. Saupoudrez d'épices et de thym. Mouillez avec le vin, l'huile, et le cognac. Mettez au frais pendant 6-8 heures (pas au réfrigérateur).Hachez tout le plat à la grosse grille ensuite hachez tout le plat à la grille fine. Garnissez le fond et les bords de la terrine de bardes fines. Ajoutez les chairs bien tassées. Couvrez d'une barde avec 3 feuilles de lau

Préchauffez le four à 210° (th. 7).Faites dorer dans une poêle avec du beure le filet mignon de porc. Assaisonez. Retirez ensuite le filet mignon. Dans cette même poêle, versez le jus de pomme, le gelée de coing et la moutarde. Faites cuire 5 minutes sans cesser de mélanger. Mettre au four le filet mignon pour 50 minutes. Versez toutes les 10 minutes de la sauce sur la viande. Faites reposez le filet 10 minutes. Coupez les en rondelles. Diluez la Maïzena dans la crème. Faites cuire 2 minutes

Lavez, essuyez, coupez les poires, et otez les pépins et le coeur. Versez les poires et le sucre dans un saladier et laissez macérer 5 h au frais. Versez le jus et les fruits dans une bassine. Ajoutez le vinaigre et le jus de citron. Mettez sur feu doux. Remuez doucement; Ajoutez la vanille fendue dans le sens de la longueur. Continuez l'ebullition à feu doux. Otez la vanille, laissez tiédir. Mettez en pots

Faites reveni les echalotes, le celeri, le bouquet et les parures hachées dans deux noix de beurre, Mouillez avec le vin, Reduire de moitié sans couvercle,Passez et pressez le residu, Remettez sur le feu, Assaisonnez (sel,poivre, muscade), Liez avec la fecule delayée dans de l'eau froide, Epaississez, Ajoutez le cognac et 2 cs de gelées de groseille, Hors du feu, ajoutez le beurre par fraction , fouettez le,

Mélanger la farine et la levure. Ajouter le sucre. Creuser un puits en mettant un oeuf et 2 jaunes au milieu, puis amalgamer peu à peu en incorporant le beurre ramolli coupé en morceaux. Rouler en boule et laisser reposer environ 1 heure minimum, sous un torchon. 1 heure plus tard, recouvrir la tôle à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé ou la fariner légèrement. Fariner légèrement mais suffisamment le plan de travail, étaler la pâte au rouleau sur au moins 2,5 mm d’épaisseur.

Epluchez et coupez les oignons en rondelles. Coupez le lard en dés. Epluchez et coupez les pommes de terres en rondelles épaisses. Faites blanchir le lard une minute à l'eau bouillante salée. Egoutez les. Posez le plat à four contenant le beurre sur le gaz. Faites y dorer les lardons et les oignons. Retirez du gaz. Mettez le rôti dans le plat. Faites cuire à four chaud à 230°C (th. 7) pendant 1h. Ajoutez les pommes de terre, les grains de genièvre et le bouillon. Faites cuire 1h à th. 6. Salez

Dans une jatte, mettre les cornichons. Les recouvir entièrement avec le gros sel. Laissez macérer une nuit. Le lendemain, essuyez bien les cornichons. Placez les cornichons dans un bocal en les rangeant assez seré. Placez environ 10 oignons épluchés dans chaque bocal. Lorsque le bocal est plein, versez des grains de poivre, et un ckou de girofle. Y mettre aussi la branche d'estragon, puis ensuite arroser de vinaigre blanc. Refermez le bocal. Laissez reposer un mois dans un endroit sombre et frai