Avez-vous deja lu ?!

Produits de Saison
Grands Themes
Les Incontournables
Recettes

Les recettes

Retour à la liste des recettes

QUENELLES FINANCIERE

TEMPS

>> Cuisson : 25 min  / Preparation : 30 min  / Repos : 

INGREDIENTS

- 150 g de mie de pain rassis
- 1/2 L de bouillon de volaille
- 250 g de blanc de volaille
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 2 cs de farine
- sel
- poivre
- noix muscade

Pour la sauce:
- 50 g de beurre
- 1 cs de farine
- 1/2 L de lait
- 100 g de crème fraîche
- 1 cs de concentré de tomates
- 1 cs de madère
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 100 g de champignons
- 1 noix de beurre
- 1 truffe (facultatif)

PREPARATION

- Arroser le pain émietté avec le bouillon de volaille
- Hacher les blancs de volaille
- Travailler le beurre en pomade
- Mélanger la volaille au beurre
- Ajouter les jaunes d'oeufs
- Puis le pain
- Assaisonner
- Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse
- Monter les blancs enneige
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la prépration
- Laisser reposer la pâte au frais 1h pour qu'elle durcisse
- Ensuite, rouler dans ses mains des bouts de la pâte
- Fariner les quenelles
- Réserver

Pour la sauce:
- Faire fondre le beurre
- Mélanger le beurre et la farine dans une casserole
- Arroser avec le lait
- Faire cuire 10 min sans cesser de remuer
- Ajouter la crème
- Puis ajouter le concentré de tomates
- Puis le madère
- Blanchir les olives
- Hacher les olives
- Ajouter les olives à la sauce
- Hacher la 1/2 truffe
- Emincer les chamignons
- Faire sauter les chamignons au beurre
- Ajouter à la sauce la 1/2 truffe et les champignons

- Pocher les quenelles farinées 10 min à l'eau salée frémissante
- Les quenelles remontent à la surface quand elles sont cuites
- Mettre les quenelles sur la sauce
- Faire cuire 5 min au four (chaud)
- Servir avec des lamelles de truffe de suite

Remarque:
- Pour faire des quenelles de veau remplacer la volaille par du veau

SOURCE

interne

NOTE

Laissez une évaluation      







Gratuite, rejoignez vite nos 3943 abonnés !




Vous souhaitez vous aussi présenter vos produits ?



Cliquez ici !