Les recettes

QUENELLES FINANCIERE

TEMPS

>> Cuisson : 25 min / Preparation : 30 min / Repos :

INGREDIENTS

- 150 g de mie de pain rassis
- 1/2 L de bouillon de volaille
- 250 g de blanc de volaille
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 2 cs de farine
- sel
- poivre
- noix muscade

Pour la sauce:
- 50 g de beurre
- 1 cs de farine
- 1/2 L de lait
- 100 g de crème fraîche
- 1 cs de concentré de tomates
- 1 cs de madère
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 100 g de champignons
- 1 noix de beurre
- 1 truffe (facultatif)

PREPARATION

- Arroser le pain émietté avec le bouillon de volaille
- Hacher les blancs de volaille
- Travailler le beurre en pomade
- Mélanger la volaille au beurre
- Ajouter les jaunes d'oeufs
- Puis le pain
- Assaisonner
- Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse
- Monter les blancs enneige
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la prépration
- Laisser reposer la pâte au frais 1h pour qu'elle durcisse
- Ensuite, rouler dans ses mains des bouts de la pâte
- Fariner les quenelles
- Réserver

Pour la sauce:
- Faire fondre le beurre
- Mélanger le beurre et la farine dans une casserole
- Arroser avec le lait
- Faire cuire 10 min sans cesser de remuer
- Ajouter la crème
- Puis ajouter le concentré de tomates
- Puis le madère
- Blanchir les olives
- Hacher les olives
- Ajouter les olives à la sauce
- Hacher la 1/2 truffe
- Emincer les chamignons
- Faire sauter les chamignons au beurre
- Ajouter à la sauce la 1/2 truffe et les champignons

- Pocher les quenelles farinées 10 min à l'eau salée frémissante
- Les quenelles remontent à la surface quand elles sont cuites
- Mettre les quenelles sur la sauce
- Faire cuire 5 min au four (chaud)
- Servir avec des lamelles de truffe de suite

Remarque:
- Pour faire des quenelles de veau remplacer la volaille par du veau

SOURCE

interne

NOTE

COMMENTAIRES

'Jkifflasaucebienblan'

salut kikoolol ++

'pierre'

rigolote à lire. Mais compliquée a faire

'tatiani'

je trouve cette recette tres attrayante. merci a tous et a toutes pour vos recettes et vos commentaires, ça m'aide beaucoup...

'ninette'

j aime beaucoup l idée sauf que pour faire des quennelle rapidosse a une tablet de 5 en voulant un peu vrariée de l eternelle sauce tomate c un peu compliquer et on a pas forcement des truffe sous la main sinon je vien en manger (si tu les prepare quant tu veux lol)

'huguette'

bien, mais la viande doit être hachée et ensuite pilée pour obtenir une pate lisse. (1verre de farine+1verre de lait à la place de la mie de pain

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