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PATE DE COINGS

TEMPS

>> Cuisson : 1h  / Preparation : 15 min  / Repos : quelques jours

INGREDIENTS

- des coings
- du sucre
- 1 cs de jus de citron
- 1 gousse de vanille

PREPARATION

- Frotter et passer les coings sous l'eau pour enlever leur peluche
- Ne pas peler les fruits
- Couper les fruits et réserver les pépins
- Mettre les pepins dans une mousseline
- Mettre dans une cocotte les morceaux de fruits, la mousseline et recouvrir le tout d'eau froide
- Faire cuire 30 min
- Egouter
- Jeter ou réserver le jus pour faire de la gelée de coings
- Passer au moulin à légumes les morceaux de coings
- Peser la purée obtenue
- Préparer en sucre le même poids
- Remettre la purée dans la cocotte
- Ajouter le sucre
- Ajouter le jus de citron
- Ajouter la gousse de vanille
- Faire cuire 20 à 30 min sans cesser de remuer
- La pâte est cuite lorsqu'elle se détache des parois de la cocotte
- Enlever la gousse de vanille
- Verser la pâte dans un plat sur du papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm maximum
- Ne pas utiliser de plat métalique ni de barquette aluminium qui donne mauvais goût à la pâte
- Laisser sécher plusieurs jours en retournant tous les 3 jours la pâtes
- Découper en petis morceaux pour servir

SOURCE

Sarah

NOTE

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