MERINGUES

TEMPS

PREPARATION

ETAPE N°1 Préparer les ingrédients et faire préchauffer le four à 100°c Dans un bol mélanger le sucre et le sucre glace
	ETAPE N°2 Dans un cul de poule mettre le sel, les blancs d'oeufs et la fleur d'oranger
ETAPE N°3 Avec un fouet monter les blancs en neige sans cesser de battre. Pour bien faire monter les oeufs en neige, il faut intéger le maximum d'air en battant en soulevant. Lentement au début, puis énergiquement
	ETAPE N°4 Dès que le blancs sont presque pris, mais pas tout à fait (ils glissent sur les parois mais ne sont pas encore ultra fermes) verser 1/3 du scure sans cesser de fouetter.
ETAPE N°5 Pour cette étape il faut fouetter sans soulever (à plat)
	ETAPE N°6 Puis intégrer petit à petit le reste de sucre en soulevant les blancs avec un écumoir
ETAPE N°7 Avec 2 petites cuillères former des petites boules à disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
	ETAPE N°8 Enfourner et laisser cuire 1h. Laisser plus longtemps en montant légèrement la température (120°c) si les pièces sont plus grosses 5 min avant la finde la cuisson entrouvrir le four (pour faire sortir la buée) Puis laisser les meringues reposer encore 1 h dans le four

SOURCE

NOTE

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