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LANGUE DE BOEUF SAUCE MADèRE

TEMPS

>> Cuisson : 45 min  / Preparation : 30 min  / Repos : 6 h

INGREDIENTS

- 1 langue de boeuf
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 2 gros oignons piqués d'un clou de girofle
- sel
- poivre

Sauce:
- 50 g de beurre
- 50 g d'oignons hachés
- 40 g de farine
- 1/4 L de bouillon de langue
- 1 grand verre à vin de madère
- 2 cs de concentré de tomates

Garniture:
- 6 tomates
- 300 g de petits pois
- 600 g de haricots verts
- 100 g de beurre
- 2 échalotes

PREPARATION

- Dégorger la langue dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures
- La blanchir dans de l'eau bouillante salée
- Ajouter pour la cuisson de la langue quelques os de veau ou de boeuf
- Rafraîchir et faire cuire avec les légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Puis peler la langue sous l'eau froide

Pour la sauce :
- Faire revenir les oignons hachés dans le beurre
- Ajouter la farine, le bouillon, le madère
- Faire cuire à petit feu 10 min
- Ajouter le concentré de tomates
- Faire cuire encore 8 min
- Creuser les tomates et les mettre les tomates au four avec du beurre, du sel et du poivre
- Faire cuire à l'eau salée les haricots puis les petits pois
- Egouttez les légumes
- Faire revenir dans une casserole de l'échalote hachée dans du beurre
- Puis faire revenir dedans les haricots puis les petits pois
- Mettre la langue sur le plat
- Disposer les haricots et les tomates farcies aux petits pois autour
- Napper avec la sauce
- Servir le reste de la sauce à part

SOURCE

Interne

NOTE

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