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FAISAN AUX éCHALOTES

TEMPS

>> Cuisson : 1h  / Preparation : 15 min  / Repos : 

INGREDIENTS

- 1 faisan
- quelques feuilles de sauge
- 2 petits suisses
- 3 dL de vin blanc doux
- 1 dL d'eau de vie (prune, genièvre ou calvados)
- 2 cs d'huile
- 15 échalotes
- 200 g de jambon de pays
- 1 cs de farine
- sel
- poivre
- pain de mie
- persil

PREPARATION

- Farcir le faisan avec quelques feuilles de sauge
- Barder le faisan ou lui tartiner l'intérieur de 2 petits-suisses salés et poivrés
- Dans une cocotte faire fondre 40 g de beurre avec l'huile
- Faire dorer le faisan de tous les côtés dans la cocotte
- Saler et poivrer
- Puis arroser le faisan avec le vin et l'eau de vie
- Laisser cuire
- Eplucher et émincer les échalotes
- Faire revenir les échalottes dans 40 g de beurre
- Découper le jambon en petits morceaux
- Découper le pain de mie en triangles
- Faire dorer le pain dans le reste du beurre
- Réserver le faisan quand il est cuit

Pour la sauce:
- Ajouter le jambon aux échalotes fondues
- Saupoudrer de farine
- Délayer avec le jus de cuisson
- Bien mélanger
- Rectifier l'assaisonnement

- Servir le faisan découpé en quatre et décoré avec les croûtons et le persil haché

SOURCE

interne

NOTE

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