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CUISSOT CHEVREUIL AUX CEPES

TEMPS

>> Cuisson : 2h10  / Preparation : 30 min  / Repos : 24h

INGREDIENTS

- 1 cuissot de chevreuil
- 2L de vin rouge
- 1/4 L de vinaigre de vin
- 10 cL d'huile
- 25 cL de crème aigre
- 60g de beurre
- 500 g de cèpes
- 100 g d'oignon
- 50 g d'échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- persil
- laurier
- sauge
- thym
- romarin
- 10 g de poivre en grains
- 20 grains de coriandre
- 10 baies de genièvre
- 4 clous de girofle

PREPARATION

- Désosser le cuissot
- Faire mariner le chevreuil 24 h au frigo avec le vin rouge, le vinaigre, l'huile, les oignons en rondelles, les échalotes, l'ail, le céleri, le persil, le laurier, la sauge, le thym, le romarin, le poivre en grains, la coriandre, les baies de genièvre, les clous de girofle
- Egoutter et ficeler le chevreuil
- Hâcher les cèpes
- Faire mijoter 10 min dans le beurre avec les cèpes
- Puis ajouter la marinade et la crème aigre
- Cuire au four 170°c (th 6) 2 h
- Servir coupé en tranches avec le jus de cuisson

SOURCE

interne

NOTE

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