>> Cuisson : 35 min  / Preparation : 10 min  / Repos : 

Demandez à votre boucher de tailler des côtelettes régulières, de rogner les os pour qu'elles aient toutes la même forme.
Dans une grande poêle, faites-les dorer trois par trois avec une cuillerée d'huile chaque fois.
Déposez-les égouttées dans la sauteuse qui pourra aller sur la table.
Réservez au chaud (elles ne sont pas cuites).
Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les à l'eau citronnée, épongez-les, coupez-les en lamelles en réservant les six plus beaux chapeaux pour la garniture.
Faites-les fondre avec les chapeaux dans 2 cuillerées à soupe de beurre sans les laisser prendre couleur.
Remettez les côtelettes sur le feu avec une noix de beurre.
Lorsqu'elles sont très chaudes, arrosez avec le cognac flambez.
Ajoutez les champignons et leur jus de cuisson faites-les glisser sous les côtelettes, ajoutez la moitié de la crème, amenez à ébullition et laissez moter jusqu'à ce que la crème réduite ait pris couleur.
Salez, poivrez ajoutez le reste de la crème dans laquelle vous aurez délayé une demi-cuillerée à café de farine.
Laissez mijote quelques minutes, servez très chaud accompagné de pommes sautées, ou petits pois, ou épinards en branche
Ainsi présentées les côtelettes de veau deviennent ur plat raffiné qui peut attendre les convives sans s'altérer.

Elle

Améliorer et/ou commenter cette recette
Nom
Commentaire
5 + 5= ?	(1)
(1) : Merci d'indiquer le résultat de cet opération simple :-), l'objectif est d'éviter à des robots malvaillants de poster n'importe quoi sur les commentaires des recettes, merci de votre compréhension)