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CôTES DE VEAU FLAMBéES

Alimentation France, Image : Côtes de veau flambées

TEMPS

>> Cuisson : 35 min  / Preparation : 10 min  / Repos : 

INGREDIENTS

- 6 côtelettes premières de 180g chacune
- 400g de champignons de Paris
- 60g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 200g de crème
- 1 dl de cognac
- sel, poivre
- 1/2 cuillerée à café de farine

PREPARATION

Demandez à votre boucher de tailler des côtelettes régulières, de rogner les os pour qu'elles aient toutes la même forme.
Dans une grande poêle, faites-les dorer trois par trois avec une cuillerée d'huile chaque fois.
Déposez-les égouttées dans la sauteuse qui pourra aller sur la table.
Réservez au chaud (elles ne sont pas cuites).
Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les à l'eau citronnée, épongez-les, coupez-les en lamelles en réservant les six plus beaux chapeaux pour la garniture.
Faites-les fondre avec les chapeaux dans 2 cuillerées à soupe de beurre sans les laisser prendre couleur.
Remettez les côtelettes sur le feu avec une noix de beurre.
Lorsqu'elles sont très chaudes, arrosez avec le cognac flambez.
Ajoutez les champignons et leur jus de cuisson faites-les glisser sous les côtelettes, ajoutez la moitié de la crème, amenez à ébullition et laissez moter jusqu'à ce que la crème réduite ait pris couleur.
Salez, poivrez ajoutez le reste de la crème dans laquelle vous aurez délayé une demi-cuillerée à café de farine.
Laissez mijote quelques minutes, servez très chaud accompagné de pommes sautées, ou petits pois, ou épinards en branche
Ainsi présentées les côtelettes de veau deviennent ur plat raffiné qui peut attendre les convives sans s'altérer.

SOURCE

Elle

NOTE

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