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BROCHET AU BEURRE BLANC

TEMPS

>> Cuisson : 50 min  / Preparation : 35 min  / Repos : 0 min

INGREDIENTS

- 150 g beurre
- 1 brochet ecaillé et vidé
- 1 carotte
- 1 cs creme fraiche
- 2 echalotes
- 1 branche estragon
- 2 feuilles laurier
- 1 oignon
- 1 branche persil
- poivre en grains, poivre
- sel, gros sel
- 1 brindille thym
- 1 l vin blanc sec
- 10 cl vinaigre de vin blanc

PREPARATION

Epluchez la carotte et les oignons. Coupez les en rondelles.
Versez le vin blanc et 2 l d'eau dans une grande marmite. Ajoutez du gros sel, et du poivre.
Faites bouillir 30 minutes et plongez le brochet 20 minutes.Laissez le refroidir dans le court bouillon.
Epluchez et emincez les echalotes. Faites bouillir dans le vinaigre. Passez cette sauce, mettez la au bain-marie, et ajoutez la creme et le beurre coupé en petits morceaux. Assaisonnez,

SOURCE

NOTE

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