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ANCHOIS EN ESCARBECHE

Alimentation France, Image : Anchois en escarbeche

TEMPS

>> Cuisson : 5  / Preparation : 20 (veille)  / Repos : 

INGREDIENTS

- 3 douzaines d'anchois
- 3 dl de vinaigre de vin
- 1/2 1 d'eau
- 2 oignons
- 6 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de thym
- 2 carottes
- 1 citron
- 1 pincée de safran
- 1 piment oiseau sel, poivre
- 100 g de farine huile pour friture
- 1 dl d'huile d'olive

PREPARATION

Videz les anchois, ne coupez ni les têtes, ni les queues, lavez-les et épongez-les un à un dans du papier absorbant.

Passez-les dans la farine, secouez-les pour en faire tomber l'excès et faites-les frirê à la poêle dans de l'huile.

Épongez-les à nouveau. D Dans une casserole, faites fondre à feu doux dans 1 dl d'huile d'olive, 1 oignon et l'ail finement hachés et une carotte coupée en rondelles. Mouillez avec l'eau et le vinaigre, salez, poivrez, ajoutez thym, laurier, safran, piment.

Faites cuire cette marinade 15 mn. Disposez les anchois dans un plat creux, recouvrez-les de marinade refroidie et passée. Décorez de feuilles de laurier, de rondelles de citron, d'oignons et de carotte. Mettez au frais.

Servez très froid le lendemain.

Notre conseil: servez les anchois avec du pain de campagne légèrement grillé et du beurre salé.

SOURCE

FEP

NOTE

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