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    Osons le foie gras maison !

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    Cette année, c'est nous qui recevons pour Noël. Alors, je vais essayer de faire un maximum de choses "maison"...
    On commence par le foie gras. C'est un peu tôt ? Oui mais là ce sont les tests pour ajuster les doses et le goût.

    Les ingrédients choisis :

    Image- 1 bon foie gras de canard du périgord
    - un peu de monbazillac (à peu près 2cs)
    - de la confiture de figues (pas de figue sous la main...)
    - du sel (à peu près 3 cc)
    - du poivre (1 petite cc)
    - de la canelle, comme en alsace (1 petite cc)



    Préparation :

    ImageImageImageImage













    - Il faut d'abord sortir le foie gras au moins 1 h avant et le laisser se réchauffer à température ambiante.
    ==>Ca facilite la tâche suivante qui est la plus difficile... et je crois que je n'arriverai jamais à le faire propremement... DENERVER
    - d'abord il faut séparer les deux lobes du foie
    - ensuite il faut attraper les "nerfs" qui sont en fait des vaisseaux et tirer dessus en essayant de ne pas trop en faire de la charpie
    ==> plus le foie gras sera ramoli plus il sera facile de tirer les nerfs sans les casser
    ==> la pointe d'un couteau aide bien à fendre la chaire

    - ensuite j'ai recouvert l'intérieur du plus gros lobe de confiture de figues
    - puis j'ai "refermé" les deux lobes
    - ensuite je les ai bien saupoudrés de mon mélange : sel, poivre et canelle
    - j'ai déposé le tout dans un plat
    - puis j'ai versé dessus le vin en retournant bien les deux lobes

    ImageImageImageImage















    La suite ??? au prochain épisode... le foie marine au frigo (24h) !

    A demain

    Pour continuer sur le même thême...

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