L'huître plate

L'huître est un aliment complet dont la composition présente de nombreuses analogies avec le lait.

LES BIENFAITS

Outre le mollusque lui-même, riche notamment en calcium, potassium, phosphore, et en vitamines telle la vitamine C, l'eau renfermée dans la coquille apporte également un grand nombre de principes bénéfiques pour la santé.

BIEN CONSOMMER

Les huîtres plates sont classées en fonction de leur calibre, qui peut varier de la triple zéro (ce son

t les plus grosses) jusqu'au numéro 5, voire 6. En fonction de leur provenance et dela façon dont elles ont été élevées, on peut distinguer:

La gravette est une huître plate du bassin d'Arcachon. C'est un mollusque de petite taille, à chair blanche.
L'huître de Belon naît surtout dans le golfe du Morbihan. Elle est récoltée et dirigée dans la région de Riec-sur-Belon où elle est élevée et engraissée pour donner la célèbre huître à chair blanche.
L"huître de Marennes: tout comme la précédente, elle est originaire du golfe du Morbihan. Mais elle est dirigée pour être affinée et engraissée vers le bassin de Marennes-Oléron où elle acquiert cette teinte verte si caractéristique, et qui est due à une algue microscopique qui colore les branchies du mollusque.

BIEN ACHETER

Avec l'évolution des transports, la période des mois en "R" n'a plus lieu d'être respectée et on peut déguster des huîtres toute l'année.

La fraîcheur de l'huître est une condition indispensable à sa consommation. La coquille doit être rigoureusement fermée et, lorsqu'on l'ouvre, elle doit contenir de l'eau. Si l'on touche la bordure ciliaire du mollusque, celle-ci doit se rétracter.