Le grondin

Le grondin est un poisson qui, selon sa variété, se pêche en Méditerranée, dans le Golfe de Gascogne, dans la Manche ou l'Atlantique.

On reconnaît le grondin à sa tête volumineuse et à son corps effilé avec une queue étroite.

LES BIENFAITS

Mais quelle que soit sa variété, il possède une chair ferme et goûteuse, de digestion facile.

Son seul inconvénient est peut-être une proportion d'arêtes supérieure à la moyenne des poissons.

BIEN CONS

OMMER

On distingue quatre différentes espèces de grondins:

Le grondin rouge : sa taille varie de 0,20 à 0,40 m. D'une belle couleur rouge comme l'indique son nom, il possède des stries transversales localisées sur la ligne latérale. Communément appelé «rouget grondin», on le confond parfois à tort avec le vrai rouget (ou rouget-barbet).
Le grondin perlon : aussi appelé « tombe », il peut atteindre 0,60 m. Il est de couleur marron.
Le grondin gris : d'une coloration grisâtre, ce poisson vit autant dans la Manche, l'Atlantique, qu'en Méditerranée.
Le grondin lyre : il offre de nombreuses similitudes avec le grondin rouge, mais il a un museau à deux cornes et son corps est dépourvu de stries.

BIEN ACHETER

Les grondins sont présents toute l'année sur l'étal des poissonniers, mis à part en saison chaude où leur pêche se ralentit.

Les prix restent toujours abordables, particulièrement pour le grondin gris dont la chair, peut-être un peu moins fine que celle du grondin rouge, reste néanmoins excellente.

Un signe indiscutable de fraîcheur pour les grondins: un œil brillant, bombé, remplissant parfaitement la cavité de l'orbite. Au toucher, le corps doit être ferme.

Compte tenu de la proportion de déchets relativement importante (tête volumineuse et arêtes nombreuses), il faut compter un poisson de 250 g par personne.