Le chinchard

Appelé aussi «saurel» ou «caringue», le chinchard est un poisson sensiblement de la taille du maquereau, mais qui s'en distingue par un corps gris bleuâtre avec des flancs blancs argentés, une mâchoire légèrement proéminente, et une ligne latérale hérissée de piquants.

Il est abondant dans l'est Atlantique, de la Norvège à l'Afrique du Sud, en mer du Nord et en Méditerranée où il se déplace en bancs.

LES BIENFAITS

Le chinchard possède une chair riche en ph

osphore et en potassium, tout aussi nourrissante que celle du maquereau, mais de digestion plus facile car plus maigre.

A noter que les Espagnols et les Portugais sont très friands de ce poisson, les antillais aussi qui le désignent sous le nom de «coulirou ».

BIEN CONSOMMER

Le chinchard est pratiquement présent toute l'année à l'étal des poissonniers, avec une pointe de mars à octobre.

Ce poisson, malgré une chair excellente, reste parmi les moins coûteux. Il est le plus souvent proposé frais et entier, mais on le trouve aussi en filets et, parfois, salé ou fumé.

BIEN ACHETER

Le poisson frais se reconnaît à son œil vif, clair et brillant, bombé, remplissant parfaitement la cavité de l'orbite. Les branchies doivent être également brillantes et de couleur uniforme.

Le corps doit être fere et élastique au toucher, l'odeur doit être agréable et rappeler au maximum celle de la marée fraîche. A éviter absolument: un poisson qui présenterait le moindre relent ammoniacal.

Vidé, étêté, le chinchard laisse apparaître environ 30 % de déchets. Il faut compter 1 kg de poisson pour
4 personnes.

EN CUISINE

Le chinchard peut être accommodé de diverses manières. On peut le pocher au court-bouillon, le frire à la poêle, le griller, et aussi le braiser au four pour les plus grosses pièces.

Source : EDIPRESSE