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    La barbue

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    ImageLa barbue est un grand poisson plat dont la taille varie de 30 à 80 cm de long. Sa peau, de couleur sable, donne l'apparence d'être lisse mais elle est recouverte de minuscules écailles.

    On la pêche sur toutes les côtes d'Europe où il vit sur les fonds sableux et, parfois, vaseux.

    Certains ont tendance à le confondre avec le turbot mais il est de forme plus ovale et allongée que ce dernier et sa couleur est plus claire. De plus, il est dépouvu de tubercules sur sa face

    supérieure.

    LES BIENFAITS

    La chair blanche, ferme et parfumée de la barbue est très recherchée des gourmets, et vaut largement celle
    du turbot.

    Cette chair, peu grasse, est de digestion facile et convient même aux estomacs les plus délicats.

    La teneur en vitamines B et PP est à signaler, ainsi que sa richesse en éléments minéraux, phosphore et potassium en particulier.

    BIEN ACHETER

    La barbue est un poisson relativement cher, que l'on ne rencontre pas quotidiennement à l'étal des poissonniers. Mais il est pêché presque en toutes saisons.

    Une barbue de qualité doit présenter une peau humide, luisante et bien tendue. Il faut choisir le poisson épais, signe que les filets sont bien en chair.

    La barbue occasionne très peu de déchets au vidage et, comme tous les poissons plats, la tête ne représente qu'un poids assez faible. Un poisson de 1 kg doit parfaitement convenir pour quatre et même
    cinq personnes.

    EN CUISINE

    Comme tous les poissons plats, la barbue peut être grillée, frite, braisée, pochée au court-bouillon.

    Elle peut être accompagnée de diverses sauces, et sa chair se marie parfaitement avec une purée d'oseille.

    Source : EDIPRESSE

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