Le bar

Le bar est un beau poisson au corps allongé et à la tête relativement longue que l'on pêche de la Norvège aux côtes du Sénégal, ainsi qu'en mer Noire et en Méditerranée (où on le désigne sous le nom de loup).

Sa coloration est gris plombé ou bleu ciel sur le dos avec des flancs et un ventre blanc argenté. Il est recouvert de petites écailles dentelées, rudes au toucher.

Le bar peut atteindre 1 m de long et peser de 5 à 7 kg.

LES BIENFAITS

Le bar est sans

aucun doute l'un des meilleurs poissons de mer.

Sa chair blanche et ferme, peu grasse, particulièrement fine et savoureuse est très recherchée des gourmets.

Mais il est aussi parmi les poissons les plus chers de l'étal du poissonnier.

BIEN ACHETER

Le bar est présent pratiquement toute l'année à l'étal des poissonniers avec une pointe au printemps (et aussi après les tempêtes car ce poisson affectionne particulièrement les eaux agitées).

Un bar bien frais se reconnaît à ses écailles bien adhérentes, un corps brillant, une chair ferme et élastique au toucher. L'œil, de dimension assez importante, doit être vif, clair, bien bornbe et remplissant parfaitement la cavité de l'orbite.

L'odeur doit rappeler simplement celle de la marée à l'exclusion du moindre relent ammoniacal.

A noter que les amateurs de ce poisson accordent souvent la préférence, en cas de choix, au bar de l'Atlantique, jugé de ch'air plus ferme et odorante.

Un poisson de 1 kg convient pour 4 à 5 personnes.

EN CUISINE

Le bar peut être accommodé de diverses manières, mais toujours entier.

On peut le pocher au court-bouillon dans une poissonnière, et le servir accompagné de sauce hollandaise, par exemple, le braiser au four avec un peu de vin blanc, ou encore le griller après l'avoir rempli de fenouil.

C'est le célèbre loup au fenouil méditerranéen que l'on flambe aussi parfois au pastis.

Source : EDIPRESSE