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    L'anchois

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    L'anchois est un petit poisson sensiblement de la taille d'une sardine. Il possède un corps long et mince, au flanc argenté. La mâchoire est caractéristique en ce sens que la mâchoire supérieure dépasse assez sensiblement la mâchoire inférieure.

    L'anchois est abondant sur les côtes atlantigues de l'Europe mais aussi en Méditerranée. Il se déplace par bancs et se pêche au filet d'une façon générale, mais dans ce
    rtaines régions, on l'attire par la lumière. C'est la pêche au cc lamparo ».

    La chair de l'anchois, de couleur rouge, a une saveur très particulière, recherchée des amateurs. La valeur calorifique est assez importante.

    LES BIENFAITS

    L'anchois nous apporte des protéines de qualité. Il est excellent pour la mémoire et la concentration. Les poissons gras sont riches en substances bénéfiques pour nos artères car elles font baisser le taux de mauvais cholestérol. Il convient d'évitez les fritures, au profit des grillades, du four et de la cuisine à la vapeur.

    BIEN CONSOMMER

    Les poissonniers proposent des anchois frais toute l'année, mais plus particulièrement de septembre à décembre. Mais il existe un important secteur de vente, tant chez les poissonniers que sur les rayons épicerie, d'anchois au sel, sans parler des conserves, où les poissons sont le plus souvent présentés en filets.

    BIEN ACHETER

    Comme la généralité des poissons, les anchois frais doivent présenter une peau brillante et bien tendue, une chair ferme et élastique, les yeux bien bombés dans la cavité de l'orbite. Les ouïes doivent être d'une couleur uniforme foncée. Il vaut mieux éviter l'achat d'anchois au corps mou et affaissé. Ils ne présenteraient alors pas les conditions requises de fraîcheur.

    EN CUISINE

    Les anchois peuvent se déguster crus, marinés dans de l'huile et du citron. Les anchois au sel et presentés en filets constituent d'excellentes entrées.

    Source : EDIPRESSE

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