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    Fromages - Le saint-paulin

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    ImageLe saint-paulin, à l'inverse de bien d'autres fromages, ne bénéficie pas d'une appellation d'origine contrôlée puisqu'on en fabrique un peu partout en France, particulièrement dans les régions de l'ouest et de l'est du pays.

    Ce fromage est un dérivé du port-du-salut, et c'est le succès de ce dernier, produit plus que centenaire, qui a encouragé la fabrication d'un fromage de même apparence et qui, dans les fabrications soignées, se rapproche par son goût de son illustre deva
    ncier et modèle.

    Le saint-paulin est un fromage à pâte pressée, élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Il possède la forme d'une petite meule à croûte lavée orangée d'environ 20 centimètres de diamètre sur 5 à 6 centimètres d'épaisseur. Le poids avoisine les 1,5 kilogrammes.

    BIEN CONSOMMER

    A la coupe, la pâte du saint-paulin doit se montrer bien homogène. Cette pâte, à consistance demi-molle, ne doit en aucun cas couler, fusse légèrement. La couleur va généralement d'un jaune pâle à un jaune plus soutenu, mais la pâte ne doit jamais prendre une teinte grisâtre.

    A la dégustation, le saint-paulin ne possède pas de personnalité bien affirmée, sinon une saveur qui, dans tous les cas, doit être douce. Un point de sel nuirait gravement à la qualité du produit.

    Il est à signaler que le saint-paulin doit, quelle que soit la saison et les points de vente, demeurer à un prix notablement inférieur au port-du-salut « port-salut » est une appellation commerciale).

    Conseil :

    Le saint-paulin peut s'utiliser, taillé en petits cubes, à l'apéritif. Ce fromage d'assez peu de saveur est souvent apprécié des enfants et peut leur être servi au goûter par exemple.

    Taillé en tranches fines, le saint-paulin est également employé pour la confection de croque-monsieur et autres croûtes au fromage.

    Source : EDIPRESSE

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