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    Fromages - Gruyere

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    ImageSous l'appellation « gruyère » (Gruyère est le nom d'une région de Suisse réputée pour ses fromages), on désigne généralement tous les fromages à pressée cuite.

    Des fromages aux trous caractéristiques dûs à l'affinage, la fermentation provoquant des bulles d'air, plus ou moins importantes en fonction de la température de la cave.

    Quel que soit le type de gruyère, tous ces fromages possèdent une valeur nutritive exceptionnelle.

    BIEN CONSOMMER

    yle="text-decoration: underline;">Il existe trois types de gruyères français:

    • L'emmental : la meule peut atteindre 1 m de diamètre et peser 100 kg. C'est un fromage au lait entier de vache, avec 45 à 48 % de m.g. Les trous vont de la grosseur d'une cerise à celle d'une noix. Il est fabriqué en Savoie, en Franche-Comté, et aussi dans le Sud-Ouest.
    • Le comté: c'est un fromage d'appellation d'origine contrôlée fabriqué en Franche-Comté à partir de lait cru de vache. Il contient un minimum de 45 % de m.g. Le comté se présente sous la forme d'une meule de 65 à 80 cm de diamètre, et d'un poids de 35 à 50 kg. La pâte présente des trous allant de la grosseur d'un pois à celle d'une cerise.
    • Le beaufort: ce fromage typiquement savoyard bénéficie d'une appellation contrôlée. Affiné en caves froides, il ne comporte pratiquement pas de trous. On distingue le beaufort de montagne, fabriqué dans les alpages, et le beaufort d'hiver, ou beaufort laitier. Les meules qui peuvent atteindre 75 cm de diamètre pèsent entre 20 et 70 kg. Il contient au moins 50 % de m.g.

    BIEN ACHETER

    Les fromages à la coupe sont préférables à ceux sous cellophane. L'emmental doit avoir une pâte ferme, de saveur douce le comté doit présenter un goût fruité; le beaufort doit avoir une pâte souple et unie.

    En râpé, enrichissant les pâtes, purées, sauces, etc. Fondue savoyarde.

    Source : EDIPRESSE

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