 Le brie est un fromage à Râte molle, à croûte fleurie. Il est fabriqué à partir de lait de vache entier, sous des formes plus ou moins proches, dans toute la région située entre Seine et Marne.
Il se préserlte sous la forme d'une galette recouverte d'une moisissure superficielle. Le brie contient 45 % de matières grasses, et sa valeur calorifique est importante.
Sa teneur en éléments minéraux, calcium et phosphore en particulier, en font un aliment de tout pr
emier ordre notamment pour les enfants et les adolescents.
BIEN CONSOMMERLes crémiers proposent différentes espèces de brie, selon la région où ils sont fabriqués:
- Le brie de Meaux est sans doute le plus connu de tous. Il est élaboré à partir de lait cru. Sa croûte fleurie est recouverte d'un fin duvet blanc parsemé de pigments rouges... Il se présente sous la forme d'une galette cylindrique d'environ 35 cm diamètre pour 2,5 cm d'épaisseur, posée à nu sur des paillons. Sa pâte onctueuse est de couleur jaune paille.
- Le brie de Melun est considéré comme l'ancêtre de tous les bries. Fabriqué tout comme le précédent au pur lait cru, il présente une croûte fine recouverte d'un feutrage blanc strié de taches rouges ou brunes... La galette de brie fait un diamètre de 27 cm sur 3 cm d'épaisseur. La pâte est jaune d'or.
- Le brie de Montereau a sensiblement les mêmes caractéristiques que le brie de Melun.
- Le brie de Provins présente de nombreuses analogies avec le brie de Melun quant à l'aspect et la qualité, mais le diamètre de la galette est plus petit.
BIEN ACHETERLa pâte d'un bon brie, dont la couleur varie du jaune paille au jaune d'or doit être onctueuse, moelleuse, faite « à coeur », mais sans couler.
La saveur doit être douce et fruitée, sans traces d'amertume ni excès de sel, avec un arrière-goût de noisette.
La saison d'achat la plus favorable se situe d'octobre à juin.
Source : EDIPRESSE Pour continuer sur le même thême... |
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