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    La tomate

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    ImageD'originé péruvienne, la tomate a été introduire en Provence au milieu du XVIII° siècle.

    LES BIENFAITS

    C'est un fruit peu nourrissant, utilisé avec avantage dans les régimes amaigrissants et les régimes sans sel.

    Il est riche en vitamines A, B et C, que la cuisson réduit notablement.

    La tomate a des propriétés diurétiques et laxatives.

    L'absorption de jus en début de repas facilite la digestion.

    BIEN CONSOMMER

    • Hybride
      Montfavet : variété précoce, ronde et lisse.
    • Marmande : variété de pleine saison, plate et côtelée.
    • Plate de Chateaurenard : variété de pleine saison, côtelée.
    • Saint Pierre : variété tardive, gros fruit rond et lisse.
    • Roma ou Olivette : variété tardive, fruit allongé, ferme et lisse.

    BIEN ACHETER

    A l'achat, les tomates doivent présenter une couleur uniforme et une chair ferme. Les fruits encore un peu verts sont à déconseiller à cause de leur acidité.

    En fonction de leur qualité, les tomates sont réparties en quatre catégories, mentionnées sur les ardoises des cours des halles:

    • Catégorie extra (étiquette rouge) : fruits de qualité supérieure
    • Catagorie I (étiquette verte) : fruits de bonne qualité
    • Catégorie Il (étiquette jaune) : fruits de qualité ordinaire
    • Catégorie III (étiquette grise) : fruits de qualité médiocre.

    La période d'abondance se situe de mi-juin à fin octobre, avec les prix les plus avantageux en juillet et août.

    Les tomates se conservent une semaine environ à 6°C.

    EN CUISINE

    Les tomates se prêtent à de nombreuses utilisations: salades (120 g par personne) ; garnitures de viandes et (200 g par personne) ; soupes; tomates farcies; sauces et coulis; jus.

    Les tomates cuisinées sont de cuisson rapde, donc à surveiller attentivement.

    Pour les éplucher aisément, il suffit de les plonger quelques instants dans de l'eau bouillante.

    Source : EDIPRESSE

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    Liens Web / Produits

  • TOMATES-DE-FRANCE.COM




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