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    La rhubarbe

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    ImageLa rhubarbe, plante originaire du plateau central asiatique, est apparue en Europe au début du Moyen-âge.

    Cette plante, cultivée dans de nombreux jardins, est une herbacée vivace qui possède un rhizome volumineux.

    Les feuilles sont très larges, à la tige importante. C'est elle-seule qui est utilisée en cuisine.

    LES BIENFAITS

    La rhubarbe possède une très faible valeur calorifique, mais elle est riche en vitamine C. On la conseille par conséquent tout

    particulièrement aux enfants.

    En outre, la rhubarbe a des vertus laxatives et convient parfaitement aux intestins paresseux.

    A noter que ce légume est contre-indiqué aux personnes atteintes de goutte et de calcification car il contient des purines et des oxalates.

    BIEN CONSOMMER

    Seules les tiges de rhubarbe sont commercialisées sur les marchés.

    Ces tiges ont une certaine analogie avec celles des bettes, sinon leur couleur qui est verte rougeâtre.

    La bonne période de vente se situe au printemps, d'avril à juin.

    BIEN ACHETER

    Les tiges doivent être très fraîches, et se briser le cas échéant avec un bruit sec. Ces tiges doivent être charnues, propres, absolument débarrassées de traces de terre et impuretés diverses.

    L'épiderme doit être exempts d'attaques d'insectes.

    A éviter des tiges de rhubarbe quI seraient molles. Elles ne présenteraient alors pas toutes les qualités requises de fraîcheur.

    EN CUISINE

    Les anglo-saxons affectionnent particulièrement cette plante au goût acidulé, et l'utilisent surtout pour la confection de tartes et de pâtés.

    On réalise également d'excellentes compotes et confitures de rhubarbe, remarquables non seulement par leur saveur mais aussi par leur teneur en sucre moins élevée que dans les confitures traditionnelles à base de fruits.

    A signaler qu'il ne faut jamais consommer les feuilles, sans intérêt sur le plan culinaire et présentant par ailleurs une certaine toxicité.

    Source : EDIPRESSE

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    Recettes/Accompagnements

  • Marmelade de rhubarbe
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