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    La pomme de terre

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    ImageLa pomme de terre appartient à la famille des solanacées, comme le tabac, la tomate et l'aubergine.

    Elle pousse sur une plante vivace cultivée annuellement, qui comporte une tige et, sous terre, la partie comestible : les tubercules

    LES BIENFAITS

    La pomme de terre est d'un apport intéressant dans notre alimentation de base.

    Contrairement à des idées répandues, c'est un légume qui, cuit

    à la vapeur, est très digeste et son pouvoir calorifique est relativement faible si on le compare, par exemple, à celui d'un aliment tel que le pain.

    En outre, tout comme les légumes verts, son apport en vitamines C n'est pas négligeable.

    BIEN CONSOMMER

    Parmi les principales variétés de pommes de terre de conservation, que l'on trouve toute l'année, il faut citer:

    • Bintje : cette variété représente à elle seule 80 % du marché. La chair est blanc-jaune, assez farineuse après cuisson.
    • BF 15: pomme de terre de forme allongée, à chair jaune.
    • Belle de Fontenay: pomme de terre à chair jaune foncé, au grain fin. Parmi les meilleures espèce en qualité.
    • Roseval : pomme de terre à peau rouge et à chair jaune, veinée de rose.
    • Rosa: variété à peau rose et chair jaune.

    BIEN ACHETER

    Les pommes de terre ont des prix variant considérablement en fonction des espèces, la Bintje restant la moins chère et la Belle de Fontenay l'une des plus coûteuses.

    Mais quelle que soit la variété, il faut choisir des légumes à peau lisse, à la couleur franche, aux yeux superficiels. Evitez les légumes présentant un certain verdissement, des blessures, des germes ou encore des taches.

    Les pommes de terre se conservent en cave sèche, aérée et à l'obscurité.

    EN CUISINE

    Mise à part la variété Bintje dont la tenue à la cuisson est très moyenne et qui est surtout utilisée pour les purées, les autres variétés décrites ont une bonne tenue et l'on peut les accommoder sautées, frites( en particulier la BF 15), en salade (Roseval et Rosa surtout).

    Les pommes de terre crues, lorsque épluchées, peuvent être conservées une journée dans de l'eau froide, ce procédé ayant pour effet de les empêcher de noircir.

    Source : EDIPRESSE

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