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    Le pomelo

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    ImageC'est improprement qu'on a coutume de dénommer pamplemousses les pomelos que nous trouvons sur les marchés.

    Les véritables pamplemousses, originaires d'Asie, sont pratiquement inconnus en France.

    Les pomelos proviennent d'une hybridation entre pamplemoussier et oranger, et présentent des caractéristi-
    ques intermédiaires entre ces deux espèces.

    LES BIENFAITS

    Les pomelos, comme tous les agrumes, sont riches en vitamines C, et leur moindre teneur e

    n sucre que les oranges, par exemple, font que ces fruits sont conseillés aux personnes suivant un régime amaigrissant.

    BIEN CONSOMMER

    Comme c'est le cas pour tous les agrumes, il existe de nombreuses variétés de pomelos, mais deux surtout sont à retenir car très répandues:

    • Marsh seedless : le fruit, de forme aplatie, pèse en moyenne une demi-livre. La peau, de couleur jaune blanchâtre, est lisse et particulièrement épaisse car représentant en poids près de 40 % de l'ensemble. L'intérieur présente des quartiers entourés d'une membrane parcheminée très résistante. La pulpe contient du jus de couleur claire, à l'amertume assez prononcée.
    • Ruby: cette variété américaine est caractéristique de par la couleur rose de l'écorce et de l'épiderme de la pulpe du fruit. Cette coloration est due aux pigments situés principalement dans les membranes. Le jus lui-même n'est que très faiblement coloré. Mis à part son caractère sanguin, la Ruby est assez analogue à la Marsh seedless avec généralement toutefois, une moindre amertume.

    EN CUISINE

    Le pomelo, apprécié pour ses qualités apéritives et gustatives peut être consommé sous forme de fruit frais, en entrée ou dessert, sous forme de jus, ou encore en tranches, conservées dans du sirop.

    A noter que la variété Ruby s'utilise plus particulièrement en fruit, car son jus a tendance à brunir.

    Source : EDIPRESSE

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