La poire

La poire est pratiquement présente toute l'année sur les marchés, si l'on excepte une légère éclipse en mai et juin.

LES BIENFAITS

C'est un fruit assez riche en hydrate de carbone et vitamines C.

Sa teneur élevée en calcium la fait tout particulièrement recommander aux enants et adolescents.

BIEN CONSOMMER

La production française de poires comprend essentiellement trois types de variétés.

poires d'été : Guyot, Williams li>
poires d'automne : Louise-bonne, Epine du mas
poires d'automne se conservant en hiver : Comice, beurré-hardy, Passe-crassane

Parmi les principales:

Guyot: chair juteuse, sucrée, peu parfumée.
Williams: chair fine, sucrée, au parfum caractéristique.
Épine du mas: chair juteuse, sucrée, légèrement parfumée.
Comice : chair blanche, fondante et juteuse.
Beurré-hardy : gros fruit à chair juteuse, au parfum musqué.
Passe-crassane: gros fruit à chair granuleuse, mais juteuse.

BIEN ACHETER

Les normes européennes définissent trois catégories:

Catégorie extra (étiquette rouge) : entrent dans cette catégorie les fruits exempts de tout défaut, et dont le pédoncule est intact.
Catégorie I (étiquette verte) : on accepte un pédoncule légèrement endommagé mais la pulpe doit être indemne de toute détérioration. Quelques défauts épidermiques sont permis.
Catégorie Il (étiquette jaune) : le pédoncule peut faire défaut mais la pulpe ne doit pas présenter de dommages graves. Les défauts d'épiderme sont admis.

EN CUISINE

Le fruit se consomme le plus souvent cru, mais se prête très bien à la confection de trates et compotes.

Pour conserver des poires chez soi quelques jours, il faut les placer dans les parties basses du réfrigétaeur car la chaleur les fait blettir rapidement.

Source : EDIPRESSE