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 On trouve des oignons toute l'année sur le marché.
La production française est complétée par des importations, notamment des Pays-Bas, d'Espagne et d'Italie. LES BIENFAITSL'oignon est un légume relativement nourrissant car contenant 10 % de glucides. Il possède également des propriétés diurétiques et laxatives. BIEN CONSOMMERLes oignons frais avec feuillage apparaissent sur le marché dès mars. On distingue les variétés gél
ives (merveilles de Pompéi, de Barletta, jolly) au feuillage vert soutenu, et les
variétés non gélives (de Malakoff, de Vaugirard, de Paris) au feuillage très foncé.- Les oignons secs comportent les variétés jaunes, les plus répandues, les variétés rouges et rosées.
- Les variétés jaunes précoces sont commercialisées à l'état sec ou demi-sec en vue d'une consommation rapide: Valencia Temprana, oignon de Mulhouse.
- Les variétés tardives sont commercialisées à l'état sec pour une consommation étalée jusqu'au printemps: jaune paille des vertus, grano, doré de Parme.
- Parmi les variétés rouges et rosées, on peut citer: rouge pâle de Niort, qui est un oignon de luxe, rouge de Huy, rosé de Roscoff.
BIEN ACHETERLes normes européennes définissent trois catégories: - Catégorie I (étiquette verte) : les oignons doivent être fermes, non qermés, dépourvus de touffe radiculaire.
- Catégorie Il (étiquette jaune) : on admet quelques légers défauts superficiels, avec des petites crevasses cicatrisees.
- Catégorie III (étiquette grise) : les oignons doivent être de qualité marchande mais peuvent avoir des traces de meurtrissures, de légères traces de terre et avoir subi un début de germination.
EN CUISINESalades, tartes, soupes, accompagnement de viandes, volailles, poissons.
Source : EDIPRESSE Pour continuer sur le même thême...Recettes/AccompagnementsTarte aux oignonsRecettes/EntréesTartes aux oignons |
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