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La noix |
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A eux seuls, les départements de l'Isère et de la Dordogne fournissent la moitié de la récolte nationale. LES BIENFAITSLa noix est l'un des fruits les plus nourrissants car il contient plus de 50 % de corps gras. Sa valeur calorifique est par conséquent très élevée. La teneur en protides est tout aussi remarquable (autant que la viande). <BIEN CONSOMMERLes noix fraîches sont présentes sur une période assez courte, de fin septembre à fin octobre. Les différentes variétés proviennent essentiellement du Périgord et de la région de Grenoble:
Seules ces trois variétés, si elles présentent les critères requis de taille et de qualité, ont droit à l'appellation noix de Grenoble. BIEN ACHETERLes noix fraîches doivent présenter une coque exempte de toute moisissure. La noix doit être saine, intacte, normalement développée, ni racornie ni desséchée. A la dégustation, on ne doit bien sûr déceler aucun goût de rance. Il faut éviter d'acheter des noix mouillées. Elles moisissent très vite, et reviennent plus cher à l'achat car l'eau les alourdit. Il est à signaler que la couleur des coques n'est pas un signe de qualité et beaucoup de noix ont la coque blanchie par traitement chimique. EN CUISINELa noix est très utilisé en pâtisserie. Elle fournit aussi une huile très parfumée. Source : EDIPRESSE Pour continuer sur le même thême... |
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