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    La noix

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    ImageLes régions productrices de noix se situent essentiellement dans le sud-est et le sud-ouest de la France.

    A eux seuls, les départements de l'Isère et de la Dordogne fournissent la moitié de la récolte nationale.

    LES BIENFAITS

    La noix est l'un des fruits les plus nourrissants car il contient plus de 50 % de corps gras.

    Sa valeur calorifique est par conséquent très élevée.

    La teneur en protides est tout aussi remarquable (autant que la viande).

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    BIEN CONSOMMER

    Les noix fraîches sont présentes sur une période assez courte, de fin septembre à fin octobre.

    Les différentes variétés proviennent essentiellement du Périgord et de la région de Grenoble:

    • Noix du Périgord :
      • corne : noix de forme allongée, de calibre moyen, de bonne valeur gustative;
      • marbot : grosse noix ronde, qui fournit des cerneaux de bonne qualité;
      • grandjean : noix de taille moyenne, à coque mince, aux cerneaux de très belle qualité.
    • Noix de Grenoble:
      • franquette : grosse noix allongée, cerneau facile à extraire, chair parfumée;
      • mayette : grosse noix ovoïde, de très bonne valeur gustative;
      • parisienne : gros fruit elliptique, cerneaux savoureux, faciles à extraire.

    Seules ces trois variétés, si elles présentent les critères requis de taille et de qualité, ont droit à l'appellation noix de Grenoble.

    BIEN ACHETER

    Les noix fraîches doivent présenter une coque exempte de toute moisissure.

    La noix doit être saine, intacte, normalement développée, ni racornie ni desséchée.

    A la dégustation, on ne doit bien sûr déceler aucun goût de rance.

    Il faut éviter d'acheter des noix mouillées. Elles moisissent très vite, et reviennent plus cher à l'achat car l'eau les alourdit.

    Il est à signaler que la couleur des coques n'est pas un signe de qualité et beaucoup de noix ont la coque blanchie par traitement chimique.

    EN CUISINE

    La noix est très utilisé en pâtisserie. Elle fournit aussi une huile très parfumée.

    Source : EDIPRESSE

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