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    Le navet

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    ImageLa production nationale de navets est assez bien répartie sur tout le territoire mais deux départements sont gros producteurs: la Loire-Atlantique et le Vaucluse.

    LES BIENFAITS

    Ce légume est intéressant par sa teneur en glucides et en vitamine C.

    Il n'est pas toujours bien toléré par certains estomacs délicats.

    BIEN CONSOMMER

    Il existe de nombreux types de navets, allant des variétés précoces obtenues sous abri dans la région nantaise, au nave

    t d'hiver de Provence.

    Les navets sont présents toute !'année sur les marchés, avec une pointe durant la saison froide.

    • Les navets longs et demi-longs sont surtout commercialisés au printemps et au début de l'été. Parmi ces variétés blanches, cultivées sous abri, on peut citer le nantais et le croissy.
    • Les navets ronds se rencontrent plus généralement en automne et en hiver. Ils sont de forme ronde et légèrement aplatis. Le tiers supérieur est rouge ou violet. On peut citer les variétés nancy, milan, saint-benoît.

    BIEN ACHETER

    Il faut choisir, quelle que soit la variété, des légumes sains et propres, non fendus, et dépourvus de traces de maladie, de blessures ou d'insectes.

    La couleur doit être régulière et franche.

    La chair doit être toujours tendre, certains vieux légumes ayant tendance à devenir fibreux.

    A noter qu'au printemps, les navets nouveaux sont vendus en bottes, avec leurs feuilles. Ces navets nantais, de petit calibre, sont particulièrement tendres et savoureux.

    EN CUISINE

    Le navet entre dans de très nombreuses préparations culinaires. Le pot-au-feu tout d'abord, dont il est !'une des composantes légumes essentielles.

    On en fait également d'excellentes soupes, des garnitures de viandes, volailles, poissons, sous forme de purées.

    Il entre aussi dans la confection de ragoûts avec pommes de terre et carottes.

    Source : EDIPRESSE

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    Recettes/Accompagnements

  • Pot au feu




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