Les fruits secs

Les fruits secs sont proposés toute l'année sur les marchés, mais on les apprécie surtout en saison froide, du fait de leur valeur calorifique, mais aussi pour pallier au manque relatif de fruits frais en cette saison.

LES FRUITS SECS

On peut classer les fruits secs en deux catégories: les fruits en coque et les fruits séchés

LES FRUITS EN COQUE

On peut citer parmi les principaux produits entrant dans cette catégorie :

Les noix: les plus appr

éciées viennent de la région de Grenoble. Ce sont des fruits de gros calibre à coque claire. A signaler aussi les noix de Corrèze et du Lot, moins coûteuses, mais très savoureuses.
Les noisettes: celles importées de Sicile sont considérées parmi les meilleures. La production corse est également à noter. Les amandes sont principalement importées de Tunisie, d'Espagne et d'Italie, ces trois provenances étant de qualité sensiblement égale. Outre les amandes en coques, l'épicerie propose des amandes effilées ou en poudre.
Les cacahuètes nous viennent essentiellement d'Israël et d'Afrique noire. Les premières citées sont considérées comme les meilleures.

LES FRUITS SECHES

Les plus répandus et consommés sont:

Les figues: les meilleures sont importées de Turquie. Les figues « Baglama », qui représentent le plus gros calibre, sont les plus appréciées.
Les dattes: l'Algérie et la Tunisie sont les principaux fournisseurs. La datte naturelle, la plus chère, est présentée généralement branchée. La datte dite « muscade» a subi un traitement lui conférant un aspect brillant et un toucher poisseux.
Les pruneaux: les plus réputés viennent de la région d'Agen. Ces fruits bénéficient d'ailleurs d'une appellation contrôlée, car récoltés dans une aire bien délimitée. Les pruneaux d'importation sont pour l'essentiel californiens. Leur noyau est plus volumineux que ceux d'Agen.
Les raisins: la Grèce est le principal fournisseur de raisins secs, généralement blonds et sans pépins, à l'exception du «Corinthe» qui est noir.

Source : EDIPRESSE