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 Le figuier est un arbre que l'on trouve à l'état sauvage des Canaries aux Indes, en passant par les côtes de l'Atlantique, les Pays méditerranéens, la région du Moyen-orient.
Il est connu depuis des temps immémoriaux et César en faisait l'éloge car les Romains cultivaient déjà ce fruit. Si le figuier peut s'acclimater dans des régions aux climats très différents, il ne donne de bons résultats en verger, en France, que dans le Midi, la Corse, mais aussi dans la zone bie
n abritée de Roscoff en Bretagne.LES BIENFAITSLe fruit consommé frais constitue un précieux aliment car riche en éléments minéraux (sodium, potassium, phosphore, calcium, fer). Il est particulièrement recommandé aux enfants et aux convalescents. BIEN CONSOMMERParmi les innombrables variétés de figues, on peut citer, parmi les principales: - La parisienne : gros fruit aplati à l'épiderme bleu ardoise piqueté de blanc. Maturité tardive (septembre);
- Bellone ou d'Antibes : fruit moyen à gros, à l'épiderme foncé, récolté en août;
- Violette ou Noire de Solliès : gros fruit aplati, à l'épiderme violet foncé, chair ferme, récolte fin août
- Marseillaise : fruit globuleux à épiderme blanc, récolte en septembre;
- La Caromb : fruit très allongé, très sucré, à épiderme fin bleu violacé très foncé, récolte juillet et août;
- Boulbon: fruit assez gros, de forme arrondie, à l'épiderme bleu ardoise coloré de jaune près du pédoncule, récolte en juillet et en septembre.
BIEN ACHETERLes figues fraîches doivent être entières, saines, sans attaques d'insectes ou de rongeurs, la peau luisante. Elles doivent posséder la couleur de l'espèce à bonne maturité car les figues un peu vertes sont irritantes pour I:organisme. La maturité peut se constater grâce à. une bonne souplesse du fruit au toucher, sans mollesse. EN CUISINE
Fruits au vin, tartes, et aussi accompagnement pour le canard.
Source : EDIPRESSE Pour continuer sur le même thême...Recettes/EntréesFoie gras caramélisés et figues roties |
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