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    l'épinard

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    ImageL'épinard, originaire de Perse, a été introduit en France dès le Moyen Age.

    LES BIENFAITS

    C'est un aliment de premier ordre, très riche en vitamines A et B, en fer, calcium et phosphore.

    BIEN CONSOMMER

    Bien que d'importantes récoltes aient lieu durant l'été, l'épinard est plutôt considéré comme un légume d'hiver.

    Il est d'autant plus apprécié qu'à cet époque, les légumes verts n'abondent pas.

    A noter que l'épinard d'hiver possède une fe

    uille plus grossière et résistante que celle d'été.

    Les variétés les plus répandues et les plus appréciées sont:

    • L'hiver: le monstrueux de Viroflay et le géant d'hiver.
    • L'été: le tétragone appelé aussi épinard de la nouvelle Zélande.

    BIEN ACHETER

    Les normes européennes définissent deux ca\égories :

    • Catégorie I (étiquette verte) : les légumes entrant dans cette catégorie doivent posséder des feuilles entières, de coloration uniforme, exemptes des dommages causés par le gel ou les maladies. La longueur du pétiole ne doit pas dépasser 10 cm.
    • Catégorie Il (étiquette jaune) : inférieurs en qualité aux épinards de la catégorie l, les légumes de cette catégorie doivent toutefois être d'aspect sain et frais, débarrassés de terre et résidus. Le produit lavé doit être suffisamment égoutté. Trop mouillé, il y a risque de fermentation.

    On reconnaît un épinard frais à ses feuilles d'un vert brillant, et à sa côte qui se brise avec un bruit sec.

    EN CUISINE

    Les épinards doivent être soigneusement lavés à plusieurs eaux afin d'ôter toute trace de terre, irritante pour la digestion.

    On les cuit à l'eau bouillante salée avant de les servir en garniture des viandes et poissons.

    La cuisson doit s'effectuer à découvert afin que les légumes conservent leur belle couleur verte.

    Source : EDIPRESSE

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