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    La courgette

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    ImageLa courgette est surtout un légume provençal, cette région assurant plus de 60 % de la production nationale.

    Elle est cultivée pour une part de façon hâtive sous abri, et pour l'autre part de culture d'automne de plein champ.

    LES BIENFAITS

    C'est un légume très faiblement calorifique, donc recommandé pour les régimes (à la condition de ne pas la frire) et de digestion facile.

    BIEN CONSOMMER

    On trouve des courgettes pratiquement toute l'année su

    r les marchés.

    La production française se situe au printemps et en été, avec une forte pointe en juillet-août.

    A la saison froide, le marché est approvisionné par les importations d'Espagne, d'Italie et du Maroc.

    A noter que ce légume, bon marché à la pleine saison de production française, devient coûteux en hiver lorsqu'importé.

    Diverses variétés sont à noter:

    • Variétés grises: surtout la Grisette de Provence.
    • Variétés vert moyen: Diamant, qui est la variété de loin la plus cultivée, Ambassador
    • Variétés vert foncé: Prince Noir.

    BIEN ACHETER

    Il faut choisir des courgettes de forme allongée, non ventrues, fermes et lourdes à la main. Le poids idéal se situe entre 200 et 300 g.

    Les normes européennes définissent trois catégories:

    • Catégorie I (étiquette verte) : il est toléré de très legers défauts de forme, de co!oration, et de petites meurtrissures cicatrisées.
    • Catégorie Il (étiquette jaune) : on admet dans cette catégorie, des défauts plus prononcés que dans la catégorie précédente, avec en outre des brûlures de soleil.
    • Catégorie III (étiquette grise) : en plus des défauts cités plus haut, cette catégorie admet des légumes aux graines légèrement développées, et comportant des traces de terre.

    EN CUISINE

    C'est l'une des bases de la ratatouille. On la consomme aussi frite, en beignets, en purée.

    Source : EDIPRESSE

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