Le concombre

Ce beau légume de forme allongée, à l'épiderme d'un vert sombre, est essentiellement cultivé sous serres.

Très peu nourrissant, il ne renferme ni corps gras ni sucres.

On le conseille aux personnes observant un régime alimentaire.

Mais il est à signaler qu'il n'est pas parfaitement toléré par tous les estomacs.

On trouve pratiquement du concombre toute l'année sur les marchés. La production française s'étend

d'avril à septembre avec une pointe en juin-juillet.

Notre approvisionnement est complété par des importations, essentiellement en provenance des Pays-Bas.

Les variétés les plus répandues se nomment « Pandorex », « Pepinex », « Amazone ».

Un concombre parvenu à maturité et parfaitement frais doit être ferme à la main, de couleur uniforme, l'épiderme luisant, la chair blanc jaunâtre.

Il doit avoir un développement suffisant tout en ayant des graines tendres.

Les normes européennes définissent trois catégories:

Catégorie extra (étiquette rouge) : entrent dans cette catégorie les concombres de qualité supérieure, bien formés, développés, et parfaitement droits.
Catégorie I (étiquette verte): les légumes doivent avoir un développement suffisant, être bien formés, pratiquement droits. Mais on tolère quelques légers défauts d'épiderme et également de couleur (coloration plusclaire pour la partie du concombre ayant été en contact avec le sol lors de sa culture).
Catégorie Il (étiquette jaune) : les légumes de cette catégorie doivent être de qualité marchande mais il est admis un développement des graines, des défauts d'épiderme et de coloration, des meurtrissures légères. On accepte aussi des concombres recourbés.