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    La cerise

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    ImageLe verger français de la cerise est localisé surtout dans le Sud-est. La période de commercialisation s'étend de la fin avril au début août, avec une pointe en juin.

    LES BIENFAITS

    La cerise est un fruit de faible valeur nutritive.

    Outre du sucre, elle contient des vitamines B et C et du potassium en quantités non négligeables. On lui reconnaît d'intéressantes propriétés diurétiques et laxatives.

    Il est conseillé d'éviter la consommation de cerises av

    ant les repas, car cela nuit à la digestion des viandes.

    BIEN CONSOMMER

    Parmi les très nombreuses variétés, on peut citer :

    • Les variétés précoces :
      • la guigne hâtive de Bâle, petit fruit foncé à chair molle, juteuse, legerement acidulée.
    • Les variétés de saison, les bigarreaux :
      • Burlat, gros fruit foncé brillant, ferme et savoureux;
      • Moreau, gros fruit foncé, croquant, juteux et parfumé;
      • Guillaume, gros fruit pointu pourpre vif, à chair mi-ferme, sucrée et parfumée;
      • Coeur de pigeon, fruit rouge brillant strié de rouge foncé, à chair ferme;
      • Reverchon, gros fruit rond à chair ferme et parfumée; Marmotte, gros fruit à chair ferme et sucrée.
    • Les variétés tardives, ces sont aussi des bigarreaux:
      • Napoléon, fruit assez gros jaune pâle teinté de rouge, à chair ferme;
      • Géant d'hedelfingen, gros fruit noir brillant, à chair ferme et croquante;
      • Tardif de Vignola, très gros fruit pourpre foncé, à chair ferme et sucrée.
      • Il faut également citer les cerises acides,beaucoup employées par l'industrie: l'Anglaise Hâtive, la Piotte du Nord, la Montmorency.

    BIEN ACHETER

    Les normes européennes définissent deux catégories:

    • Catégorie extra (étiquette rouge) : fruits de qualité supérieure, exempts de défauts.
    • Catégorie 1 (étiquette verte) : on admet dans cette catégorie quelques légers défauts.

    EN CUISINE

    Pâtisseries, tartes, glaces, sorbets, confitures, conserves à l'eau-de-vie, garniture de canard.

    Source : EDIPRESSE

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