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    Le celeri

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    ImageIl existe deux sortes de céleris. Le céleri-branche est cultivé pour
    ses tige, le céleri-rave pour sa racine.

    LES BIENFAITS

    Les deux types de céleri ont sensiblement les mêmes propriétés, particulièrement leur richesse en sodium.

    Leur apport notamment en vitamines B (équilibres nerveux et nutritif) est également intéressant à souligner.

    BIEN CONSOMMER

    Le céleri-rave est présent sur les marchés de septembre à mars, avec une pointe dan

    s les mois d'hiver. Ils se présente sous la forme d'une grosse boule allant du jaune au brun. Parmi les meilleures variétés, il faut citer la Rueil, l'Excelsior et l'Iram.

    Le céleri-branche est abondant sur les marchés en septembre et octobre. Les variétés le plus souvent proposées sont le Doré amélioré et le Vert d'eine.

    BIEN ACHETER

    Le céleri-rave doit être propre et le plus lisse possible. Il doit aussi être ferme et lourd à la main, compte tenu de son volume. A éviter, les pièces d'aspect fripé.

    Le céleri-branche doit se présenter comme un beau panache de feuilles vertes, aux tiges plus claires. Il faut éviter l'achat de céleris présentant des feuilles virant au jaune foncé et des tiges molles. Ils ne sont plus de la première fraîcheur.

    Les normes Européennes définissent deux catégories:

    • Catégorie 1 (étiquette verte) : la forme (doit être régulière, avec des feuilles blanc jaunâtre ou verdâtre sur la moitié au moins de leur longueur. Les nervures principales seront intactes et non filandreuses.
    • Catégorie Il (étiquette jaune) : il est toléré, dans cette catégorie, quelques meurtrissures et de légères traces de rouille.

    EN CUISINE

    Cru, le céleri-rave s'accommode en rémoulade. Cuit, il peut être servi en vinaigrette ou accompagner viandes et poissons.

    Le céleri-branche, la base surtout, appelée cœur, accompagne parfaitement les viandes et volailles, ou les poissons.

    Source : EDIPRESSE

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    Recettes/Accompagnements

  • Celeri-rave au gratin
  • aliments/fruits légumes

  • Le célerie-rave




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