La banane

Présente toute l'année sur les marchés, la banane se classe dans le groupe de tête des fruits les plus vendus.

LES BIENFAITS

Outre l'indiscutable valeur nutritive de la banane, ce fruit possède l'avantage d'être exempt de pépins, de n'être jamais véreux, et de conserver une qualité égale.

BIEN CONSOMMER

Il existe une infinité de variétés de bananes, mais parmi les plus courantes vendues en France, il faut citer:

Poyo et Cavendish: ce sont

des espèces à gros fruits dont la teneur en sucre est importante.
Valéry: banane à chair sucrée et à saveur très fine.
Gros Michel: fruit volumineux, de forme très allongée. Il est moins sucré que les variétés précédentes.

BIEN ACHETER

Les normes européennes définissent deux catégories:

Catégorie extra (étiquette rouge) : les fruits doivent avoir une longueur minimum de 17 cm, et être exempts de défauts.
Catégorie 1 (étiquette verte) : la longueur minimale exigée pour chaque fruit est de 15 cm. Les fruits peuvent présenter de Iéger défauts.

Quelle que soit la variété, les bananes doivent avoir une belle couleur jaune doré pour être mûres.

Si les extrémités sont encore vertes, il est conseillé d'attendre le mûrissement complet avant de les consommer car elles seraient difficiles à digérer.

Lorsque les bananes se pointillent de brun (on dit alors qu'elles sont tigrées), elles atteignent l'état de maturité parfait. C'est là qu'elles renferment le maximum de principes énergétiques et de vitamines.

EN CUISINE

Le fruit se consomme le plus souvent tel, mais il peut être accommodé en beignets, poêlé et flambé à l'alcool, ou entrer dans la composition de salades de fruits.

Pour conserver les bananes, il faut éviter de les placer au réfrigérateur car elles noirciraient. Une bonne température: 12 à 13°.

Source : EDIPRESSE