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    L'avocat

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    ImageOriginaire du Mexique et du Guatémala, l'avocat est un fruit en forme de poire à la peau parcheminée lisse ou fripée en fonction des variétés.

    La couleur va de vert clair à vert foncé tirant sur le sombre à maturité.

    La pulpe jaune a la consistance du beurre et laisse, à la dégustation, un arrière-goût de noisette.

    LES BIENFAITS

    La valeur calorifique est assez élevée car l'avocat est riche en lipides, mais la digestion est facile, les graisses étant déjà

    émulsionnées.

    BIEN CONSOMMER

    L'avocat est présent quasiment toute l'année sur les marchés. De septembre à mars, il nous vient de Martinique et d'Israël, et d'avril à septembre l'Afrique du Sud prend le relais.

    Parmi les principales variétés, il faut citer :

    • Fuerte : c'est la variété la plus répandue, qui vient d'Israël ou d'Afrique du Sud. Le fruit, à peau fine vert mat, qui pèse de 200 à 400 g, possède un goût très agréable.
    • Hass : importé d'Israël en d'année, ce fruit vert violacé tirant sur le noir, à la peau granulée, est de saveur fine. C'est sans doute la meilleure variété du marché. Les fruits pèsent de 150 à 300 g.
    • Ettinger : importé d'Israël en automne. C'est un fruit très vert et très brillant.
    • Lula : c'est une variété d'Afrique noire et de Martinique, présent sur les marchés au printemps. La peau est verdâtre à pointe jaune, lisse et grenue. La pulpe est jaune vert.

    BIEN ACHETER

    Il faut choisir des avocats mûrs à point. Soumis à une légère pression, le fruit doit se révéler souple. Un signe infaillible de maturité : lorsque l'on agite un avocat et que le noyau se révèle libre dans le fruit.

    EN CUISINE

    L'avocat se consomme en vinaigrette, ou farci au crabe par exemple. A l'air libre, la pulpe a tendance à noircir rapidement. Pour y remédier, on peut l'arroser légèrement de citron.

    Source : EDIPRESSE

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