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    L'aubergine

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    ImageL'aubergine est un légume originaire des Indes, introduit en Europe par les Arabes.

    Sa culture nécessite de la chaleur et les régions productrices se situent toutes dans le midi de la France.

    • LES BIENFAITS

    L'aubergine est très peu nourrissante, sans qualités nutritives particulières, et elle est particulièrement conseillée aux personnes qui observent un régime.

    BIEN CONSOMMER

    On peut citer principalement quatre espèces dont l

    es deux premières sont cultivées en plein champ et les dernières sous tunnels ou serres.

    La production se situe de juin à novembre, avec une pointe en juillet et août.

    Apparaissent d'abord les aubergines longues violet foncé, puis les légumes à la peau plus claire et enfin les aubergines rondes.

    • Violette de Barbentane : fruit long violet à chair verte.
    • Violette de Toulouse: fruit long violet clair, à chair blanche.
    • Bularoi : sa forme est celle d'une massue.
    • Bonica : elle est caractéristique par sa forme en poire.

    BIEN ACHETER

    Les normes européennes définissent trois catégories:

    • Catégorie 1 (étiquette verte) : les légumes doivent être exempts de brûlures de soleil. Elles peuvent toutefois présenter un léger défaut de forme, de très petites meurtrissures.
    • Catégorie Il (étiquette jaune) : on accepte de légères brûlures de soleil et des défauts un peu plus prononcés.
    • Catégorie III (étiquette grise): les aubergines peuvent être légèrement fibreuses, présenter un développement important des graines.

    Mais toutes les aubergines doivent présenter une peau luisante et tendue, avec une couleur uniforme.

    EN CUISINE

    L'aubergine s'accommode en ratatouille, en gratin, frite, en beignets.

    Source : EDIPRESSE

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