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    L'asperge

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    ImageL'asperge est considérée comme un légume de luxe, tant par sa saveur délicate que par son prix qui reste relativement élevé, même en pleine saison.

    LES BIENFAITS

    L'asperge possède une valeur nutritive pratiquement nulle, car ne contenant essentiellement que de l'eau et de la cellulose. Mais l'eau contenue est néanmoins suffisamment riche en vitamines (A et C surtout) pour en faire un légume intéressant.

    BIEN CONSOMMER

    On distingue trois variétés prin

    cipales d'asperges en fonction de la couleur de la pointe (le bourgeon) :

    • L'asperge blanche: généralement de gros calibre, elle est tendre et charnue.
    • L'asperge violette: son bourgeon varie du rose au violet. Son parfum est plus prononcé que celui de l'asperge blanche, mais elle est moins réguliere de forme.
    • L'asperge verte: c'est une excellente variété mais seule la pointe est réellement comestible.

    BIEN ACHETER

    L'asperge est présente sur les marchés d'avril à juillet. Les normes européennes définissent trois catégories:

    • catégorie extra (étiquette rouge) pour les asperges aux turions (ce sont les tiges) bien formés, droits, avec un bourgeon très serré. Aucun aspect ligneux n'est admis si ce n'est pour les asperges violettes;
    • catégorie I (étiquette verte) : on admet des tiges légèrement courbes, et quelques traces de rouille;
    • catégorie II (étiquette jaune) : les tiges peuvent être courbes, les bourgeons moins serrés. On admet des tiges ligneuses.

    EN CUISINE

    Les asperges se consomment bouillies, accompagnées d'une sauce vinaigrette, et les pointes d'asperges entrent dans la composition d'excellentes omelettes. Dans tous les cas, il faut peler parfaitement ces légumes.

    Source : EDIPRESSE

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    Recettes/Entrées

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