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    L'artichaut

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    ImageL'artichaut a pour origine, comme le cardon, une plante épineuse de la région méditerranéenne.

    Grâce à la culture, il est devenu plus charnu et tendre.

    Le fond, une fois débarrassé de son foin, et la base des feuilles sont comestibles

    LES BIENFAITS

    L'artichaut est un légume de digestion facile qui présente une bonne valeur nutritive. Il renferme notamment des sucres sous la forme particulièrement digeste d'un amidon, l'inuline, qui est bien supporté

    e même par les personnes souffrant de diabète.

    Ce légume est également riche en vitamines et contient de nombreux sels minéraux, manganèse en particulier.

    BIEN CONSOMMER

    Parmi les principales variétés d'artichauts, il faut citer:

    • Camus de Bretagne : de couleur vert foncé, cet artichaut présente une tête volumineuse et des écailles serrées. Le fond est particulièrement charnu, et très savoureux.
    • Macau : cette variété du Sud-Ouest se différencie du Camus par un feuillage plus clair. Il est de qualité analogue.
    • Violet du Midi : sa pomme, allongée et conique, est de taille petite à moyenne. La couleur est plus ou moins violette. Le fond est assez peu développé. Moins sucré que les précédents, le violet se consomme souvent à l'état cru.

    BIEN ACHETER

    Les normes européennes définissent trois catégories:

    • Catégorie extra (étiquette rouge): les feuilles doivent être serrées, exemptes de défauts. Le fond ne doit pas présenter de lignification.
    • Catégorie 1 (étiquette verte) : on tolère une légère altération due au gel et de petites meurtrissures.
    • Catégorie Il (étiquette jaune) : les légumes peuvent présenter des malformations, des taches, et du début de lignification du fond.

    Il faut choisir des artichauts lourds à la main, les feuilles doivent se briser avec un bruit sec. Il faut éviter les légumes dont le haut des feuilles est noirci.

    EN CUISINE

    Bouilli ou cuit à la vapeur, avec une vinaigrette; sauté dans du beurre; cru en salade.

    Source : EDIPRESSE

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