L'ail

L'ail est un légume originaire du Moyen-Orient, qui a été introduit en France à l'époque des Croisades.

On le cultive essentiellement dans le Midi de la France, sud-est et sud-ouest.

La production nationale étant insuffisante pour approvisionner complètement le marché intérieur, il faut noter une importation d'Espagne et d'Italie.

LES BIENFAITS

L'ail doit être consommé en petites quantites car il devriendrait indigeste. Mais il possède des vertus désinfe

ctantes de l'estomac, vermifuges, antiseptiques, et on lui reconnaît des propriétés contre les troubles cardio-vasculaires.

BIEN CONSOMMER

L'ail frais est présent sur les marchés du début juin à la fin juillet.

On divise l'ail en deux grands types de varietes :

Les variétés d'automne: gros bulbes, gros caïeux, avec pour principales variétés le « type violet de Cadours », le « blanc de Lomagne) » le « type de la Drôme ) ».

Les variétés alternatives: les bulbes et caïeux sont de moyens à petits. On peut citer parmi les principales variétés le « type rose de Lautrec », le « type rose du Var ». L'ail peut être présenté sous trois formes: délié, tiges coupées, en bottes (ces deux présentations pour les aulx frais ou secs; en nattes uniquement pour les produits secs).

BIEN ACHETER

Les normes européennes définissent trois catégories:

Catégorie extra (étiquette rouge) : ail de qualité supérieure, exempt de tous défauts.
Catégorie 1 (étiquette verte) : on accepte de légers défauts de conformation.
Catégorie 2 (étiquette jaune) : l'ail peut avoir des défauts visibles de développement.