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    Le champagne

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    ImageLe 31 décembre prochain, à minuit on se souhaitera la bonne année, on s'embrassera en se regardant dans les yeux... et le champagne coulera dans les verres. Voici quelques règles sur la bonne façon de servir le champagne.

    Le champagne

    Inventé autour de 1700 par Dom Pérignon, le champagne pétillant est sur toutes les tables de fête. C'est un vin blanc mousseux. Il est préparé à partir de différents types de cépages et en particulier trois :

    le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. On peut lui donner le nom de «brut», «sec» ou «demi-sec» grâce à la quantité de sucre que l'on y ajoute. Il existe également un vin appelé «blanc de blancs» qui est fait à partir de raisins blancs des cépages de chardonnay. Il existe également le «blanc de noirs» qui lui est tiré des raisins noirs des cépages de pinot noir et meunier. On retrouve de plus en plus sur les tables le «crémant» qui est un vin blanc légèrement moins effervescent que le champagne classique.


    Sabler ou sabrer le champagne?

    Autrefois le champagne était mis dans du sable mouillé afin de le garder plus frais. De nous jours, l'expression de «sabler le champagne» est devenue synonyme de déguster le champagne. Une autre expression est la suivante "Sabrer le champagne" mais n'a rien à voir avec la précédente. Ceel-ci signifie seulement ouvrir la bouteille. Cette expression fait référence aux fastes orientaux alors qu'on utilisait un sabre pour faire sauter le goulot de la bouteille d'un coup sec.


    Comment refroidir le champagne?

    Il est préférable de boire le champagne frappé que glacé. En effet, sa température doit se situer entre 8 et 10 °C. Si vous voulez le refroidir, il vous suffit de placer la bouteille quelques heures avant de l'ouvrir dans la partie basse du réfrigérateur. En aucun cas, ne le mettez pas au congélateur pour aller plus vite pour son refroidissement car le froid peut casser le vin. Vous pouvez la placer dans un seau à champagne rempli aux deux tiers d'eau froide et à un tiers de glaçons. Tout le contenu de la bouteille doit être dans l'eau.


    Comment ouvrir le champagne?

    Lorsqu'on ouvre une bouteille de champagne, il est préférable de ne pas la secouer. Un petit conseil serait le suivant : inclinez la bouteille à 45°, dégagez la boucle du muselet, et détordez la boucle. Il faut faire attention que le bouchon n'est pas sur le point de sauter. Ensuite, faites tourner le bouchon légèrement en le tenant par sa partie supérieure puis débouchez doucement en tournant le bas de la bouteille et en laissant s'échapper un filet de gaz carbonique avant de servir.
    Lorsque vous voulez conserver un reste de champagne, l'astuce qui consiste à utiliser un bouchon approprié, qui enserre le goulot et bouche hermétiquement la bouteille est la bonne car le fait de mettre une petite cuillère en inox ou argent dans le goulot ne sert à rien ! Merci aux commentaires des internautes à ce sujet.


    Quels verres utiliser pour le champagne?

    De préférence on utilise des verres transparents qui laisseront voir les bulles et la couleur. Les connaisseurs ont plutôt tendance à dire qu'un verre à pied tulipe est le mieux car les bords sont légèrement incurvés vers l'intérieur. C'est donc l'idéal, car c'est celui conservera mieux les bulles.
    Il existe également le verre appelé «cul-sec» qui est un verre conique sans pied. Il est généralement utilisé pour les dégustations. En effet, il nous oblige à boire le contenu du verre d'un seul trait. Cette forme est apparue dès le XVIe siècle sous l'autre nom de «boit-tout». Il est parfois vendu avec son support.
    La coupe à champagne apparue vers 1830 est de nos jours moins utilisée car sa forme évasée conserve mal l'arôme et les bulles, et le champagne s'y évente rapidement.
    Les plus utilisés aujourd'hui sont les verres coniques ou les flûtes et en général sont remplis qu'au deux tiers.

    Prenez soin de bien rincer les verres à champagne, car les résidus de produits de vaisselle altèrent la mousse des champagnes.

    Et... bonne année!

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