Préparation

- Faites fondre les tranches de lard dans une poêle, après en avoir ciselé la couenne. - Retirez-les dès qu'elles commencent à devenir croquantes et réservez-les au chaud, sur du papier absorbant. - Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un grand bol battez-les avec la farine et le sel, puis ajoutez le lait. - Versez ce mélange dans la poêle contenant un peu de la graisse rendue par le lard. - Faites cuire sur feu très doux et laissez les oeufs battus se transformer tout doucement en une espèce de crème à flan; cela prendra environ 20 mn. - Ayez la précaution d utiliser une poêle à fond épais ou d'intercaler une plaque diffusante entre la source de chaleur et le fond de la poêle. - Faites glisser sur un plat chaud disposez les tranches de lard autour du gâteau d'oeufs et décorez le centre de persil ou de ciboulette hachés. -